Herzgesunde Ernährung: Seezunge mit Drillingen und Salat

Seezungen sind Plattfische mit ovallänglichem Körper. Sie sind meist rechtsäugig und zählen zum feinsten, was die Fischküche zu bieten hat. Die Haut muss auf jeden Fall abgezogen werden. Im Handel werden sie meist mit abgezogener Haut angeboten, teils ausgenommen, teils auch nicht. Der Bauch direkt hinter dem Kopf ist klein. Ich serviere die Seezunge am liebsten in Olivenöl mit Kartoffeln und Salat. Diese hier ist aus der Züchtung und steht der Seezunge aus dem Meer geschmacklich kaum nach.

Zubereitung:
Kopf mit einem Küchenmesser bis knapp über die Wirbelsäule hinweg von der Fleischseite abtrennen (der Schnitt durch die Wirbelsäule erfordert Kraft). Dann den Kopf mit den Innereien vom Körper abreißen. Reste von Innereien mit einem Finger aus der Bauchhöle herausholen. Flossensaum mit einer Schere abschneiden. Fisch salzen und in einer passenden Pfanne mit Olivenöl, Knoblach und Herbes poisson legen und mit Deckel 15 bis max. 20 Minuten bei kleinster Flamme garen, nach 5 Minuten mit einer großen Pinzette wenden. Servieren in der Fischpfanne mit den Drillingen.

Guten Appetit

jpo