Herzgesunde Ernährung: #52 Paella mit Lachs und Seefood

Mediterraner Genuss für die große Runde

Die Paella gehört zu den bekanntesten Gerichten der spanischen Mittelmeerküche. Ursprünglich stammt sie aus der Region Valencia, wo sie traditionell über offenem Feuer in einer flachen, breiten Pfanne zubereitet wird. Heute existieren zahlreiche Variationen – von der klassischen Paella Valenciana bis hin zu raffinierten Kompositionen mit Fisch und Meeresfrüchten.

Diese Variante verbindet zartes Lachsfilet mit Miesmuscheln, Tintenfischringen und frischem Gemüse zu einer aromatischen, farbenfrohen Paella. Safran – oder alternativ Kurkuma – verleiht dem Reis seine charakteristische goldgelbe Farbe und sein feines Aroma. Salicornes (Queller) sorgen für eine angenehm salzige Meeresnote und harmonieren hervorragend mit den übrigen Zutaten. Durch den hohen Anteil an Gemüse, hochwertigem Seefisch und Olivenöl entsteht ein ausgewogenes mediterranes Gericht, das sich hervorragend für Familienfeiern oder gesellige Abende mit Freunden eignet.

Zutaten für 15–18 Personen

• 750 g Paella-Reis
• 1,5 kg Lachsfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 800 g frische Miesmuscheln, gründlich gereinigt
• 800 g Tintenfischringe
• 400 g Erbsen
• 800 g reife Tomaten, gewürfelt
• 200 g Salicornes (Queller)
• 3 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 1 frische Knoblauchknolle, Zehen grob gehackt
• 6 frische Peperoni, fein geschnitten
• 2 Liter heißer Gemüsefond
• 330 ml süßer Weißwein
• ½ g Safranfäden (alternativ 4 g Kurkuma)
• Meersalz
• frisch gemörserter grüner Pfeffer
• nach Geschmack etwas Habanero-Chili
• eingelegte Zitronen zum Servieren
• hochwertiges Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Eine große Paellapfanne großzügig mit Olivenöl ausstreichen und langsam erhitzen. Zunächst die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Paprikastreifen und die Peperoni bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles einige Minuten einkochen lassen, bis eine aromatische Gemüsebasis entstanden ist.

Nun die Tintenfischringe zugeben und etwa 10 bis 15 Minuten sanft schmoren. Dadurch werden sie besonders zart und entwickeln gemeinsam mit dem Gemüse ein intensives Aroma.

Den Paella-Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und kurz mit den übrigen Zutaten anschwitzen. Mit dem Süßwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Anschließend den heißen Gemüsefond angießen und den zuvor in etwas heißem Fond aufgelösten Safran – alternativ Kurkuma – unterrühren.

Die Paella nun bei mittlerer Hitze ohne kräftiges Umrühren langsam garen. Nach etwa zehn Minuten die Erbsen und die Salicornes hinzufügen und gleichmäßig verteilen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Lachswürfel vorsichtig auf dem Reis platzieren. Ebenso die Miesmuscheln gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Pfanne anschließend mit einem Deckel oder einer großen Dampfhaube verschließen und alles weitere acht bis zehn Minuten sanft garen, bis der Lachs gerade eben durchgegart ist und sich die Muscheln vollständig geöffnet haben. Geschlossene Muscheln sollten vor dem Servieren aussortiert werden.

Zum Abschluss die Paella mit frisch gemörsertem grünem Pfeffer, etwas Meersalz und – je nach gewünschter Schärfe – einer kleinen Menge Habanero-Chili abschmecken.

Serviervorschlag

Die Paella wird traditionell direkt in der Pfanne serviert. Jeder Gast kann sich seine Portion selbst entnehmen. Eingelegte Zitronen sorgen mit ihrer feinen Säure für einen spannenden geschmacklichen Kontrast und unterstreichen das maritime Aroma der Meeresfrüchte.

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln, Peperoni und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Reis hinzugeben und mit 2 Litern Gemüsefond ablöschen und den Reis darin garen. Die übrigen Zutaten nach und nach hinzugeben, zuletzt den in Stücken geschnittenen Lachs. Auf zunehmend kleiner werdenden Flamme reduzieren bis keine Flüsigkeit mehr vorhanden ist.

Guten Appetit.

jpo