Herzgesundes Sylvesteressen: #584 Arborio-Reis Pfanne mit Lachs in süß-saurer Tomaten-Auberginen-Sauce

Arborio-Reis kommt aus dem Piemont, wird hauptsächlich in der Po-Ebene angebaut und ist der klassische Risotto Reis. Ähnlich wie der Bomba Reis aus Spanien saugt er gut Füssigkeit auf, nimmt beim Garen auf das zweieinhalbfache seines Volumens zu und gibt viel Stärke ab. Deshalb wird das Essen cremig und man kann ihn auch sehr gut für Paella benutzen.

Zutaten für 7-8 Personen: 500 gr. Lachsfilet, 400 gr. Bomba-Reis, 2,0 Liter Gemüsefond, eine Auberginen, zwei rote Zwiebeln, eine gelbe Paprika, 1 Knoblauchknolle, 100 ml Olivenöl, grobes Meersalz, 250 gr. Kirschtomaten, 800 gr. San Marzano Dosentomaten, 250 gr. TK-Erbsen, 3 EL Aceto balsamico, 1 EL klein gehackte Kapern, 1/2 TL Muskatblüte (Macis), 1/4 Liter Süßwein, grobes Meersalz.

Für den Gemüsefond: 2 Liter Wasser, 4 Möhren, 200 gr. Knollensellerie, 2 Zwiebel mit Schale, 1 Pastinake, eine halbierte Bio Zitrone, grobes Meersalz.

Zubereitung: In einer großen Kupferpfanne (hier 7,5 Liter Sauteuse) zwei klein geschnittene Zwiebeln, eine Peperoni, die Kapern und eine halbe klein geschnittenen Knoblauchknolle dünsten, die gewürfelten Auberginen hinzugeben und so lange dünsten, bis sich die Aubergienenwürfel mit dem Olivenöl vollgesogen haben. Dann den Arboria Reis hinzugeben und portionsweise den Gemüsefond mit einem Schöpflöffel hinzugeben, ständig umrühren. Würzen mit grobem Meersalz, dunklem Aceta balsamico. Die halbierten Tomaten, die Dosentomaten, den Paprika und die Erbsen hinzugeben und den noch verbliebenen Fond portionsweise hinzugegeben bis der Reis voll aufgegangen ist (dauert ca. 90 Minuten). Die Muskatblüten in etwas Brühe legen und 5 Minuten ziehen lassen, dann in die Pfanne geben und verühren. Zum Schluss das Lachsfilet mit einem Filetiermesser von der Haut befreien, würfeln und den gewürfelten Lachs hinzugeben. Bei niedriger Hitze den Reis weiter quellen lassen, ggf. Brühe nachgießen.
Servieren mit Salat.