Herzgesundes Restaurantessen: CAFÉ De BRETAGNE Düsseldorf

TOP Lage am Carlsplatz, schnelle Bistroküche in typisch franz. Ambiente, schneller und freundlicher Service, gutes Sea-food, sehr gute Weine. Für die Lage günstige Preise.

Allerdings: Der Hummer war m.E. nicht frisch zubereitet, wie im Restaurant behauptet wurde. Das Hummerfleisch war geschrumpft und vom Panzer gelöst. Ein Zeichen für TK-Ware. Beim Einfrieren entstehen im Muskelgewebe Eiskristalle. Diese können die Zellstrukturen beschädigen. Beim anschließenden Auftauen verliert das Fleisch vermehrt Wasser („drip loss“). Dadurch können zwei Dinge entstehen, die hier zu sehen sind: Das Fleisch schrumpft und löst sich leichter vom Panzer. Beim Erhitzen tritt ungewöhnlich viel Flüssigkeit auf. Das Fleisch ist dann weniger elastisch und eher weich und schwammig. Es ließ sich auch am Stück aus dem Panzer der Scheren herausziehen. Der Kartoffel-Pü hilft da wenig, weil er das Wasser nicht aufnehmen kann. Lecker war es trotzdem.

jpo