Herzgesunde sizilianisch Küche: #716 Schwarzer Heilbutt alla Siciliana

Schwarzer Heilbutt in Tomaten-Kapern-Sauce mit schwarzen Oliven

Die sizilianische Küche lebt von wenigen, aber ausdrucksstarken Zutaten. Reife Tomaten, fruchtiges Olivenöl, Kapern, schwarze Oliven und Knoblauch bilden die Grundlage vieler traditioneller Fischgerichte. Besonders milde Fische wie der schwarze Heilbutt harmonieren hervorragend mit dieser aromatischen Sauce. Da sein Fleisch durch den höheren Fettgehalt besonders zart und saftig bleibt, eignet er sich ideal zum schonenden Garen direkt in der Tomatensauce.

Zutaten für 8 Personen

1.220 g Heilbuttfilet vom schwarzen Heilbutt (TK-Ware, aufgetaut)
2 Dosen San-Marzano-Tomaten à 400 g
2 EL San-Marzano-Tomatenmark
170 g schwarze Oliven
1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchknolle, die Zehen geschält und leicht angedrückt
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
2 TL frisch gemörserter schwarzer Pfeffer (Tellicherry)
grobes Meersalz
Die Hälfte der Zutaten sind Fisch, die andere Hälfte Gemüse und Olivenöl

Zubereitung

Den aufgetauten Heilbutt sorgfältig trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und einige Minuten mitgaren, ohne dass sie Farbe annehmen.

Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Die San-Marzano-Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Kochlöffel grob zerteilen. Kapern und schwarze Oliven unterrühren und die Sauce mit Meersalz sowie reichlich frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer würzen.

Die Tomatensauce ohne Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht hat und sich die Aromen vollständig verbunden haben. Die Kapern, Knoblauchzehen und Oliven mit einem Stößel auf dem Pfannenboden zerdrücken.

Nun die Heilbuttstücke vorsichtig in die Sauce legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Fisch bei sehr geringer Hitze je nach Dicke der Filets etwa 8 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Der Heilbutt sollte gerade eben gar sein und sich leicht in saftige Lamellen teilen lassen. Ein Übergaren sollte unbedingt vermieden werden.

Serviervorschlag

Servieren Sie den schwarzen Heilbutt direkt aus der Pfanne mit frischem Baguette oder einem rustikalen sizilianischen Landbrot oder wie hier mit Focaccia. Ebenso passen kleine Rosmarinkartoffeln oder eine einfache Pasta hervorragend dazu. Ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette ergänzt das Gericht ideal.

Dieses Rezept lebt von der Qualität seiner wenigen Zutaten: aromatische San-Marzano-Tomaten, hochwertige schwarze Oliven und ein gutes natives Olivenöl extra verleihen dem zarten Heilbutt eine intensive mediterrane Note, wie man sie aus den Küstenregionen Siziliens kennt.