Herzgesunde sizilianisch Küche: #714 Schwertfisch-Steak mit Oliven und Kapern in Tomatensauce

Schwertfisch in Tomatensauce mit Kapern und schwarzen Oliven ist ein Gericht, das die sizilianische Küche in ihrer ganzen Eigenart widerspiegelt. Kaum eine andere Region Italiens verbindet Meer, Sonne und Würze so selbstverständlich auf einem Teller wie Sizilien. Der Schwertfisch gehört dort seit jeher zu den klassischen Fischen der Küstenküche, insbesondere rund um die Straße von Messina, wo sein Fang eine lange Tradition hat.

Die Begleiter des Fisches sind ebenso typisch sizilianisch: Tomaten, Kapern, Oliven, Knoblauch und Zwiebeln bilden jene aromatische Grundierung, die man auf der Insel in zahllosen Variationen findet. Kapern – etwa von den Äolischen Inseln oder von Pantelleria – bringen ihre salzige Würze ein, schwarze Oliven sorgen für Tiefe und leichte Bitternoten, während Tomaten und Zwiebeln die fruchtige Süße der südlichen Sonne beisteuern. Knoblauch und gutes Olivenöl verbinden alles zu einer kräftigen, duftenden Sauce, die den Charakter der sizilianischen Küche besonders schön zeigt: unkompliziert, aromatisch, mediterran und immer nah an den Zutaten ihrer Landschaft.

Gerade diese Verbindung aus dem festen, fleischigen Schwertfisch und einer würzigen Tomatensauce mit Kapern und Oliven macht das Gericht so typisch für Sizilien: Es ist eine Küche des Meeres, aber auch eine Küche der Kontraste – salzig und süß, fruchtig und herb, rustikal und zugleich elegant.

Zutaten für 4 Personen

Schwertfischsteaks 790 g ohne Haut
1 Dose Dattel-Tomaten mit Schale (400 g)
1 große Zwiebeln
85 schwarze getrocknete und entkernte Oliven
1 Knoblauchknolle, fein gehackt
1 rote Peperoni
Meersalz
Olivenöl
1 EL Kapern
gemischter Salat und Baguette zum Servieren

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den Kapern und der klein geschnittenen Peperoni in Olivenöl bei milder Hitze dünsten. Die Tomaten hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erhält. Mit Meersalz abschmecken.

Die Schwertfischsteaks und die schwarzen Oliven in die Tomatensauce legen und bei sehr milder Hitze von beiden Seiten nur kurz und behutsam erwärmen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht austrocknet.

Die Schwertfischsteaks zusammen mit der Tomatensauce anrichten und mit gemischtem Salat sowie frischem Baguette servieren.