Herzgesunde Ernährung: Großer pochierter Steinbutt

Den Steinbutt fängt man von Island bis Marokko einschließlich des gesamten Mittelmeeres und des schwarzen Meeres. Er lebt auf dem Grund bis in 70 m Wassertiefe und wird mit Bodenschleppnetzen und Langleinen gefangen. Er ist sehr schmackhaft und hat einen intensiven Meeresgeschmack. Am besten pochiert man ihn in einem Sud aus Fischfond und Weißwein mit Scharlotten, Kerbel und Pfeffer, Zitronenthymian, Zitrone und Koriander. Mit einem Buttpfanne, kann man ihn pochieren oder dämpfen. Er liegt dann auf einem Lochblech oberhalb der Wasserlinie. Filetiert wird er dann am Tisch.

Guten Appetit!

jpo