Herzgesunde Ernährung: #796 Linguine con Gamberetti e Salmone Affumicato
Linguine mit kleinen Garnelen und Räucherlachs in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce
Ein italienisch inspiriertes Pastagericht, bei dem zarte Garnelen, aromatischer Räucherlachs und eine cremige Sauce mit Olivenöl, Knoblauch und feinen Gewürzen zusammenkommen.
Die Kombination aus Meeresfrüchten, Räucherlachs und einer leicht tomatisierten Sauce verleiht diesem Gericht einen intensiven, zugleich angenehm milden Geschmack. Muskatnuss und Macisblüte sorgen für eine besondere aromatische Note, während etwas Zitronensaft eine frische Komponente hinzufügt.
Die Zubereitung erfolgt vollständig im Wok, in dem die Linguine zum Schluss mit der Sauce vermengt werden.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Linguine (Menge als Vorschlag ergänzt)
- 100 g kleine, vorgegarte Garnelen
- 100 g Räucherlachs, klein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 100 g saure Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Meersalz
- 2 Messerspitzen frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Messerspitze Macisblüte (Muskatblüte)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert
- Etwas frisch gepresster Zitronensaft
- Etwas Nudelkochwasser
Zubereitung
1. Aromatische Grundlage im Wok
Das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Temperatur im Wok erhitzen.
Die drei gepressten Knoblauchzehen hinzugeben und vorsichtig anschwitzen. Der Knoblauch soll sein Aroma an das Olivenöl abgeben, ohne braun zu werden.
Anschließend einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten.
2. Garnelen und Räucherlachs hinzufügen
Die kleinen, bereits vorgegarten Garnelen und den klein geschnittenen Räucherlachs in den Wok geben.
Bei geringer Hitze vorsichtig vermengen.
Da die Garnelen bereits gegart sind, genügt es, sie kurz zu erwärmen. Auch der Räucherlachs sollte nicht zu stark erhitzt werden, damit seine zarte Konsistenz erhalten bleibt.
3. Die cremige Sauce zubereiten
Die saure Sahne unterrühren und bei niedriger Temperatur mit den übrigen Zutaten vermengen.
Nun mit Meersalz, frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer, zwei Messerspitzen Muskatnuss und einer Messerspitze Macisblüte würzen.
Etwas Zitronensaft hinzufügen.
Die Sauce vorsichtig erwärmen, aber nicht aufkochen lassen, damit die saure Sahne nicht ausflockt.
Durch die Verbindung von Olivenöl, saurer Sahne und Tomatenmark entsteht eine cremige, leicht orangefarbene Sauce.
4. Linguine kochen
Parallel die Linguine in reichlich leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen.
Die Linguine direkt in den Wok zur Sauce geben.
5. Pasta und Sauce verbinden
Die Linguine mit der Garnelen-Lachs-Sauce gründlich vermengen.
Bei Bedarf einige Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochwassers hinzugeben.
Durch das sorgfältige Schwenken im Wok verbindet sich die Sauce mit den Linguine und umhüllt die einzelnen Nudeln gleichmäßig.
6. Anrichten
Die Linguine mithilfe einer großen Küchenzange zu länglichen Pastanestern formen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Einige Garnelen dekorativ auf die Pasta setzen und mit etwas Sauce überziehen.
Sofort servieren.
Warum dieses Gericht geschmacklich besonders interessant ist
Die kleinen Garnelen besitzen einen milden, leicht süßlichen Geschmack, während der Räucherlachs eine kräftige, salzige und rauchige Komponente einbringt.
Das Tomatenmark verstärkt die herzhaften Aromen und verleiht der Sauce ihre warme Farbe.
Besonders interessant ist die Kombination aus Muskatnuss und Macisblüte. Obwohl beide Gewürze von derselben Pflanze stammen, besitzt Macis eine etwas feinere, blumigere Aromatik.
Der Zitronensaft bildet einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce.
Mein Küchentipp: Die Qualität des Olivenöls spielt bei diesem Rezept eine wichtige Rolle. Ein hochwertiges, mild-fruchtiges natives Olivenöl extra unterstützt die Aromen der Meeresfrüchte, ohne sie zu überdecken.
Guten Appetit!
jpo