Herzgesunde Ernährung: #790 Linguine alle Vongole con Salicornia e Capesante

Eier-Linguine mit Venusmuscheln, Salicorn und Jakobsmuscheln – mediterran zubereitet im Wok

Ein außergewöhnliches Pastagericht, das die Aromen des Meeres auf besonders harmonische Weise vereint. Frische Venusmuscheln, zarte Jakobsmuscheln und knackiger Salicorn treffen auf feine Eier-Linguine, aromatisches Olivenöl, Knoblauch und rote Peperoni.

Das Besondere an diesem Rezept ist die schonende Zubereitung im Wok. Die Venusmuscheln liefern einen intensiven, natürlichen Muschelsud, der zusammen mit Olivenöl und etwas Nudelwasser die Grundlage einer aromatischen Sauce bildet. Die Jakobsmuscheln werden nur kurz gegart, damit ihre zarte Konsistenz erhalten bleibt.

Salicorn, auch Meeresspargel genannt, ergänzt das Gericht durch seine leicht salzige, maritime Note.

Zutaten für 2 Personen

220 g Linguine all’Uovo (Eier-Linguine)
1 kg frische Venusmuscheln (Vongole)
6 Jakobsmuscheln, ausgelöst
100 g Salicorn (Meeresspargel)
60 ml natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe, geschält
1 rote Peperoni, fein geschnitten
Etwas Suppengrün
Etwas Macisblüte (Muskatblüte)
Etwas frisch gepresster Zitronensaft
Bei Bedarf wenig Meersalz
Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Venusmuscheln vorbereiten

Die Venusmuscheln zunächst gründlich unter fließendem kaltem Wasser reinigen. Beschädigte Muscheln aussortieren. Bereits geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, ebenfalls verwerfen.

Die Muscheln gegebenenfalls entsprechend ihrer Herkunft und den Angaben des Händlers in kaltem Salzwasser entsanden.

Anschließend die Muscheln zusammen mit etwas Suppengrün und wenig Wasser in einen großen Topf geben und zugedeckt erhitzen, bis sie sich geöffnet haben.

Den dabei entstandenen Muschelsud auffangen und durch ein feines Sieb filtern. Er bildet später die geschmackliche Grundlage der Sauce.

Die Muscheln aus den Schalen lösen. Muscheln, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind, aussortieren.

2. Salicorn vorbereiten

Den Salicorn sorgfältig waschen und gegebenenfalls holzige Enden entfernen.

Anschließend kurz dämpfen, sodass er seine kräftige grüne Farbe und eine leicht knackige Konsistenz behält.

Da Salicorn von Natur aus salzhaltig ist, sollte bei der weiteren Zubereitung nur sehr zurückhaltend gesalzen werden.

3. Aromatische Grundlage im Wok herstellen

Das Olivenöl im Wok bei mäßiger Temperatur erwärmen.

Die geschälte Knoblauchzehe, die fein geschnittene rote Peperoni und etwas Macisblüte hinzufügen.

Alles langsam im Olivenöl ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Der Knoblauch soll dabei nicht braun werden.

Nun den zuvor aufgefangenen Muschelsud hinzufügen und die Flüssigkeit kurz erwärmen.

Es entsteht eine aromatische Grundlage aus Olivenöl, Muschelsud, Knoblauch und Peperoni.

4. Venusmuscheln und Jakobsmuscheln schonend garen

Die ausgelösten Venusmuscheln in den Wok geben und vorsichtig erwärmen.

Die sechs Jakobsmuscheln je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.

Entscheidend ist, die Jakobsmuscheln nicht zu lange zu garen. Sie sollen zart und saftig bleiben und keinesfalls eine feste, gummiartige Konsistenz entwickeln.

Bei mäßiger Hitze benötigen kleinere Stücke nur wenige Minuten, bis sie gerade eben durchgegart sind.

Anschließend den vorbereiteten Salicorn hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Etwas frisch gepresster Zitronensaft rundet die Sauce ab.

5. Linguine kochen

Die Eier-Linguine in reichlich Wasser bissfest kochen.

Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

Die Pasta unmittelbar nach dem Abgießen in den Wok geben.

6. Pasta und Sauce verbinden

Jetzt kommt der wichtigste Schritt der Zubereitung.

Die Linguine werden im Wok zusammen mit den Venusmuscheln, Jakobsmuscheln und dem Salicorn mehrfach vorsichtig geschwenkt.

Dabei verbindet sich die Stärke der Pasta mit dem Olivenöl und dem Muschelsud zu einer leichten, glänzenden Sauce.

Falls erforderlich, etwas heißes Nudelwasser hinzufügen.

Die Sauce soll die Linguine vollständig umhüllen, ohne dass das Gericht zu flüssig wird.

Die Meeresfrüchte dabei möglichst nicht mehr stark erhitzen.

Anrichten

Die Linguine mit einer Pastazange zu lockeren Nestern drehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Jakobsmuscheln und Venusmuscheln gleichmäßig verteilen und mit etwas Salicorn garnieren.

Zum Schluss etwas von dem aromatischen Muschelsud darübergeben.

Auf Parmesan wird bewusst verzichtet, damit die feinen Aromen der Meeresfrüchte unverfälscht zur Geltung kommen.

Was dieses Gericht besonders macht

Die Kombination aus Venusmuscheln und Jakobsmuscheln bietet zwei unterschiedliche maritime Geschmackserlebnisse.

Venusmuscheln besitzen ein kräftiges, leicht mineralisches Aroma. Ihr natürlicher Sud liefert die geschmackliche Grundlage der Sauce.

Jakobsmuscheln zeichnen sich dagegen durch ein besonders zartes Fleisch und eine dezente natürliche Süße aus.

Salicorn verbindet beide Komponenten durch seine frische, leicht salzige und pflanzliche Note.

Die Macisblüte sorgt für eine zurückhaltende, warme Würze, während Peperoni und Zitronensaft dem Gericht Frische verleihen.

Besonders wichtig ist die Verwendung eines hochwertigen Olivenöls. Es verbindet die verschiedenen Aromen, ohne den Eigengeschmack der Meeresfrüchte zu überdecken.

Aus ernährungsmedizinischer Sicht

Dieses Gericht ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich Genuss und die Grundprinzipien einer mediterranen Ernährung miteinander verbinden lassen.

Venusmuscheln und Jakobsmuscheln liefern hochwertiges Eiweiß, Vitamin B12 und verschiedene Spurenelemente.

Olivenöl enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren und ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung.

Salicorn ergänzt das Gericht um pflanzliche Inhaltsstoffe. Aufgrund seines natürlichen Salzgehalts kann auf zusätzliches Kochsalz weitgehend verzichtet werden.

Die Eier-Linguine liefern Kohlenhydrate und machen das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit.

Allerdings enthalten Muschelsud und Salicorn bereits erhebliche Mengen Salz. Gerade bei Patienten mit arterieller Hypertonie oder Herzinsuffizienz sollte man deshalb auf eine zusätzliche Salzzugabe verzichten.

Mein Fazit

Linguine alle Vongole con Salicornia e Capesante ist ein mediterranes Pastagericht, das von der Qualität seiner Zutaten und einer besonders schonenden Zubereitung lebt.

Statt die Meeresfrüchte scharf anzubraten, werden sie im aromatischen Muschelsud mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoni behutsam gegart.

So bleiben die Jakobsmuscheln zart, die Venusmuscheln saftig und der Salicorn angenehm knackig.

Das Ergebnis ist eine leichte, aromatische Pasta, bei der die natürlichen Aromen des Meeres im Mittelpunkt stehen.