Herzgesunde Ernährung: #788 Thunfischfilet mit Pommes Anna und Chicorée

Thunfischfilet vom Teppanyaki mit Kartoffeln aus der Kupferpfanne und Chicorée mit Fenchel-Joghurt

Ein mediterranes Gericht, bei dem wenige gute Zutaten im Mittelpunkt stehen: hochwertiger Thunfisch, langsam in Olivenöl gegarte Kartoffeln und die feine Bitternote des Chicorées. Dazu kommt ein frischer Fenchel-Joghurt mit Zitrone, der sehr gut zum kräftigen Thunfisch passt.

Zutaten für 2 Personen

• 430 g Thunfischfilet, AA+-Qualität
• 2–3 Chicorée
• ca. 250 g festkochende Kartoffeln
• Olivenöl
• Meersalz
• Tomaten in Olivenöl

Für den Fenchel-Joghurt:

• griechischer Joghurt, 10 % Fett
• Olivenöl
• frischer Fenchelsalat bzw. fein geschnittener Fenchel
• frisch gepresster Zitronensaft
• etwas Meersalz

Zubereitung

Kartoffeln aus der Kupferpfanne

Die festkochenden Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in sehr feine, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben mit reichlich gutem Olivenöl und etwas Meersalz vermengen und anschließend in einer Kupferpfanne verteilen. Bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde langsam garen. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden beziehungsweise durchmischen.

Durch die lange, schonende Garzeit werden die Kartoffeln weich und saftig und nehmen das Olivenöl wunderbar auf.

Fenchel-Joghurt und Chicorée

Für die Creme den zehnprozentigen griechischen Joghurt mit Olivenöl verrühren. Fein geschnittenen Fenchel dazugeben und mit frischem Zitronensaft und etwas Meersalz abschmecken.

Der Joghurt soll cremig bleiben und eine deutlich frische, aber nicht zu dominante Zitronennote besitzen.

Den Chicorée längs teilen beziehungsweise in einzelne größere Blätter zerlegen und auf den Tellern anrichten. Den Fenchel-Joghurt großzügig darübergeben. Die leichte Bitterkeit des Chicorées bildet einen schönen Gegenpol zur cremigen Sauce.

Thunfisch auf dem Teppanyaki

Das Thunfischfilet in zwei kräftige Portionen schneiden und leicht mit Meersalz würzen.

Den Teppanyaki vorheizen und den Thunfisch auflegen. Anschließend unter einer Dampf- beziehungsweise Dunstglocke schonend garen. Durch die Glocke bleibt die Feuchtigkeit erhalten und der Fisch trocknet weniger schnell aus.

Entscheidend ist, den hochwertigen Thunfisch nicht unnötig lange zu garen. Er soll saftig bleiben und seine feste, fleischige Struktur behalten.

Anrichten

Den Thunfisch zusammen mit den langsam gegarten Kartoffelscheiben auf vorgewärmte Teller geben. Daneben den frischen Chicorée mit einer großzügigen Portion Fenchel-Joghurt anrichten.

Wer möchte, gibt unmittelbar vor dem Servieren noch einige Tropfen gutes Olivenöl und eine kleine Prise Meersalz über den Thunfisch.

Mein Küchentipp

Gerade bei einem hochwertigen Thunfischfilet braucht es keine komplizierte Würzung. Olivenöl, Meersalz, Fenchel und Zitrone reichen vollkommen aus. Die Besonderheit dieses Gerichts entsteht vielmehr durch die unterschiedlichen Zubereitungsarten: der saftige Thunfisch unter der Dunstglocke, die fast eine Stunde langsam in Olivenöl gegarten Kartoffeln und der knackig-frische Chicorée.

So entsteht ein unkompliziertes, mediterranes Gericht mit Fisch, Gemüse, Olivenöl und wenigen unverarbeiteten Zutaten – genau die Art von Küche, die sich auch im Alltag hervorragend umsetzen lässt.

Guten Appetit!

jpo