Herzgesunde Ernährung: #789 Spaghetti all’uovo con code di aragosta e scampi

Spaghetti mit Langustenschwänzen und Scampi

Bei diesem Gericht steht der Geschmack der Krustentiere ganz im Mittelpunkt. Die Karkassen des Kaisergranats werden zunächst mit Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitrone in Olivenöl gedünstet und anschließend in einer Hummerpresse ausgepresst. So entsteht ein intensiv aromatischer Sud, in dem später die Langustenschwänze und die Schwänze des Kaisergranats schonend gegart werden.

Die Eiernudeln werden zum Schluss direkt in diesem Krustentiersud geschwenkt und nehmen dadurch den gesamten Geschmack auf.

Zutaten für 2 Personen

390 g tiefgekühlte Langustenschwänze
4 Kaisergranate, zusammen 400 g
220 g Eiernudeln
70 ml Olivenöl
2 Peperoni
1 große Knoblauchknolle
einige Scheiben Amalfi-Zitrone
etwas Meersalz
man benötigt eine Hummerpresse

Zubereitung

Zunächst die Langustenschwänze vollständig auftauen lassen.

Die Kaisergranate vorbereiten und die Schwänze von den Köpfen und Karkassen trennen. Die Karkassen mit einer kräftigen Schere beziehungsweise Hummerschere mehrfach aufbrechen, damit sich beim Garen möglichst viele Aromen lösen können.

Das Olivenöl in einem großen Wok erhitzen. Die vorbereiteten Karkassen zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, den klein geschnittenen Peperoni und einigen Scheiben Amalfi-Zitrone hineingeben.

Alles bei mäßiger Hitze und mit geschlossenem Deckel vorsichtig dünsten. Die Karkassen sollen dabei nicht kräftig gebraten werden. Ziel ist vielmehr, die Aromen langsam in das Olivenöl und den entstehenden Sud zu überführen.

Anschließend die Karkassen, den Knoblauch, die Peperoni und die Zitronenscheiben aus dem Wok nehmen und in eine Hummerpresse geben.

Den im Wok entstandenen Sud mit einem Schöpflöffel aufnehmen und ebenfalls nach und nach in die Presse geben. Die Karkassen nun kräftig auspressen, damit möglichst viel Krustentieraroma gewonnen wird.

Den so gewonnenen konzentrierten Sud anschließend wieder zurück in den Wok geben.

Nun die aufgetauten Langustenschwänze und die abgetrennten Schwänze der Kaisergranate in den Sud legen. Mit geschlossenem Deckel etwa 5 bis 7 Minuten schonend garen.

Die gegarten Krustentierschwänze anschließend wieder aus dem Wok nehmen und warm halten.

Währenddessen die Eiernudeln in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend direkt in den Krustentiersud im Wok geben und gründlich darin schwenken, bis sich die Nudeln mit dem aromatischen Sud verbunden haben.

Nach Bedarf mit etwas Meersalz abschmecken.

Die Eiernudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Langustenschwänze sowie die Schwänze des Kaisergranats darauf oder daneben platzieren.

Das Besondere an diesem Gericht

Der entscheidende Schritt ist die Verwendung der Karkassen. Köpfe und Schalen enthalten einen großen Teil der typischen Krustentieraromen. Durch das sanfte Dünsten und das anschließende Auspressen in der Hummerpresse entsteht ein besonders kräftiger, natürlicher Sud.

Die Nudeln werden nicht mit einer schweren Sauce überzogen, sondern nehmen diesen konzentrierten Krustentiergeschmack unmittelbar auf. Olivenöl, Knoblauch, Peperoni und die feine Zitrusnote der Amalfi-Zitrone bleiben dabei bewusst im Hintergrund.

Ein schlichtes Gericht mit wenigen Zutaten – aber einem außergewöhnlich intensiven Geschmack nach Languste und Kaisergranat.