Herzgesunde Ernährung: #787 Pici al Tartufo mit Räucherlachs, Amalfi-Zitrone, Kapern und Rucola
Die kräftigen, bronzegezogenen Pici mit Sommertrüffel bilden die Grundlage für ein cremiges Pastagericht, bei dem Räucherlachs, Kapern und Amalfi-Zitrone für eine schöne Balance aus Würze, Frische und feiner Säure sorgen. Der Rucola kommt erst ganz zum Schluss auf die heiße Pasta und bringt eine angenehm pfeffrige Frische ins Gericht.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Pici dritti al Tartufo – Hartweizenpasta mit Sommertrüffel
- 100 g Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten
- 150 g Crème fraîche
- 4 EL Olivenöl
- 20–25 kleine Kapern
- 1 kleine Knoblauchknolle, geschält, die Zehen ganz belassen
- 1 rote Peperoni, klein geschnitten
- Saft und fein abgeriebene Schale von ½ Amalfi-Zitrone
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Macisblüte
- 1 kleine Prise Meersalz
- reichlich frischer Rucola
- etwas Nudelwasser
Zubereitung
Die Pici in reichlich Wasser bissfest kochen. Mit dem Salz dabei eher sparsam umgehen, denn Räucherlachs und Kapern bringen bereits eine deutliche Salzigkeit mit. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
Während die Pasta kocht, das Olivenöl im Wok bei niedriger bis mittlerer Temperatur erwärmen. Die ganzen geschälten Knoblauchzehen hineingeben und langsam im Öl ziehen lassen. Sie sollen ihr Aroma abgeben und weich werden, aber keine kräftige Farbe annehmen.
Die Kapern hinzufügen und kurz mitschwenken. Anschließend die Crème fraîche einrühren und mit etwas Muskatnuss und Macisblüte würzen. Nur bei Bedarf eine kleine Prise Meersalz hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser zu einer geschmeidigen, zunächst noch recht flüssigen Sauce verrühren.
Nun den klein geschnittenen Räucherlachs in die Sauce geben. Er soll lediglich sanft erwärmt und nicht kräftig gebraten werden. Dadurch bleibt er weich und saftig und sein feines Raucharoma erhalten.
Die Schale und den Saft der halben Amalfi-Zitrone hinzufügen. Danach die Sauce nur noch behutsam erhitzen und nicht mehr stark kochen.
Die bissfesten Pici direkt aus dem Kochwasser in den Wok geben. Jetzt die Pasta ausgiebig im Wok herumschwenken. Nach und nach etwas Nudelwasser zufügen, bis sich Crème fraîche, Olivenöl und stärkehaltiges Nudelwasser zu einer cremigen Emulsion verbinden, die sich gleichmäßig um die raue Oberfläche der Pici legt.
Anrichten
Die Pici sofort auf vorgewärmte Teller geben und großzügig mit frischem Rucola toppen. Der Rucola wird nicht untergekocht. Durch die Wärme der Pasta fällt er beim Essen nur leicht zusammen und behält dadurch seine Frische und seinen charakteristischen, leicht pfeffrigen Geschmack.
Auf Parmesan oder Pecorino würde ich bei diesem Gericht bewusst verzichten. Sommertrüffel, Räucherlachs, Kapern und Amalfi-Zitrone liefern bereits ein komplexes Aromenspiel, während die Crème fraîche alles miteinander verbindet.
So entsteht eine sehr schöne Kombination aus cremiger Trüffelpasta, mildem Raucharoma des Lachses, salzigen Kapern, frischer Amalfi-Zitrone und knackigem Rucola. zitronig und pfeffrig-frisch.
Guten Appetit!
jpo