Herzgesunde Ernährung: #778 Spaghetti con aragosta e gamberi all‘ aglio e olio d’olivia

Ein sehr puristisches Seafood-Gericht, bei dem Languste und Garnelen im Mittelpunkt stehen. Die Sauce entsteht praktisch von selbst aus Olivenöl, Knoblauch, Peperoni, Tomatenmark und dem beim Garen austretenden Saft der Krustentiere. Die gehackte Amalfi-Zitrone bringt Frische und eine leichte Bitternote dazu.

Zutaten für 2 Personen

• 195 g Spaghetti
• 390 g TK-Langustenschwänze
• 250 g Garnelen, geschält
• 70 ml gutes Olivenöl
• 1 rote Peperoni, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchknolle, Zehen geschält und ganz oder grob geteilt
• 2 Scheiben Amalfi-Zitrone, einschließlich Schale fein gehackt
• 2 TL Tomatenmark
• etwas grobes Meersalz
• etwas Macisblüte

Zubereitung

Die Langustenschwänze zunächst vollständig auftauen. Anschließend längs halbieren bzw. öffnen, sodass das Fleisch beim Garen direkten Kontakt mit dem aromatischen Sud bekommt. Die Garnelen ebenfalls auftauen und gut abtropfen lassen.

In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erwärmen. Knoblauch, gehackte Peperoni und Amalfi-Zitrone hineingeben und langsam anschwitzen. Der Knoblauch soll weich und aromatisch werden, aber möglichst keine kräftige Bräunung annehmen.

Das Tomatenmark einrühren und kurz im Olivenöl anrösten. Mit etwas Meersalz und einer kleinen Menge Macisblüte würzen.

Nun die Langustenschwänze mit der Fleischseite in den aromatischen Sud legen. Bei moderater Hitze und am besten mit aufgelegtem Deckel einige Minuten garen. Anschließend wenden und fertig ziehen lassen. Das Langustenfleisch sollte gerade eben durchgegart und noch saftig sein.

Die Spaghetti währenddessen in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Pastawasser zurückbehalten.

Die Langustenschwänze kurz aus dem Wok nehmen und die Garnelen in den Sud geben und erhitzen. Die Spaghetti direkt in den jetzt entstandenen Seafood-Sud geben und gründlich darin schwenken. Falls erforderlich, wenige Esslöffel Pastawasser hinzufügen. Dadurch verbinden sich Olivenöl, Tomatenmark und der Saft der Langusten zu einer leichten Emulsion.

Anrichten

Die Spaghetti in einem großen, vorgewärmten Teller anrichten. Die beiden Langustenschwänze seitlich um die Pasta legen und die Garnelen großzügig darüber verteilen. Zum Schluss den restlichen Knoblauch und etwas von dem intensiv aromatischen Olivenöl-Sud aus dem Wok über die Pasta geben.

Mein Tipp: Bei diesem Gericht würde ich bewusst auf Parmesan verzichten. Languste, Garnelen, Amalfi-Zitrone und das kräftige Olivenöl liefern bereits genügend Aroma – und gerade die großen, weich gegarten Knoblauchzehen gehören hier unbedingt mit auf den Teller.

Guten Appetit!

jpo