Herzgesunde Ernährung: #777 Thunfischsteak vom Teppanyaki mit fruchtiger Tomaten-Paprika-Sauce und roten Kartoffeln

Ein mediterranes Gericht, bei dem ein hochwertiges Thunfischsteak nur sehr kurz und heiß gegart wird. Die kräftige Tomaten-Paprika-Sauce mit Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitrone bildet dazu einen schönen Kontrast. Gedämpfte rote Kartoffeln machen daraus ein vollständiges Gericht.

Für 2 Personen

Zutaten

2 Thunfischsteaks in Sashimi-AAA-Qualität, zusammen ca. 440 g
300 g rote Kartoffeln
etwas Olivenöl für den Thunfisch
grobes Meersalz

Für die Tomaten-Paprika-Sauce:

400 g San-Marzano-Tomaten aus der Dose
340 g rote Spitzpaprika, gewürfelt
4 EL gutes Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 kleine Knoblauchknolle, die Zehen geschält und in grobe Stücke geschnitten
2 kleine rote Peperoni, klein geschnitten
1 Scheibe Amalfi-Zitrone mit Schale, fein zerkleinert
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Fenchelsaat
etwas Macisblüte
grobes Meersalz

Zubereitung

Zunächst die roten Kartoffeln schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Über Wasserdampf etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch eine schöne feste Struktur besitzen.

Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die groben Knoblauchstücke, Peperoni und die klein geschnittene Amalfi-Zitrone hineingeben und kurz anschwitzen. Der Knoblauch soll sein Aroma an das Öl abgeben, aber nicht dunkel werden.

Die gewürfelte Spitzpaprika hinzufügen und einige Minuten mitgaren. Anschließend die San-Marzano-Tomaten dazugeben und grob zerdrücken. Mit Paprikapulver, etwas Macisblüte und grobem Meersalz würzen.

Die Sauce nun offen und bei mäßiger Hitze etwa 20–30 Minuten reduzieren. Sie darf deutlich einkochen: Ziel ist keine dünnflüssige Tomatensauce, sondern eine konzentrierte, leicht stückige Sauce, bei der sich das Olivenöl am Ende wieder etwas an der Oberfläche absetzt.

Der Thunfisch

Die Thunfischsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl einlegen und mehrfach wenden.

Den Teppanyaki kräftig vorheizen. Die Steaks auf die heiße Platte legen und – abhängig von ihrer Dicke – etwa 60–90 Sekunden pro Seite braten. Auch die schmalen Seiten können jeweils für einige Sekunden angebraten werden.

Bei Thunfisch in Sashimi-Qualität sollte das Innere deutlich roh bleiben. Dadurch entsteht außen eine feine Röstschicht, während der Kern seine saftige, fast sashimiartige Konsistenz behält. Erst nach dem Garen mit etwas grobem Meersalz würzen.

Anrichten

Die kräftige Tomaten-Paprika-Sauce großzügig auf vorgewärmte Teller geben. Die gedämpften roten Kartoffeln daneben anrichten und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

Das Thunfischsteak entweder im Ganzen auf die Sauce setzen oder in kräftige Scheiben schneiden, sodass der rote Kern sichtbar wird.

Tipp: Gerade bei diesem Gericht lohnt es sich, den Thunfisch bewusst sehr pur zu lassen. Die intensive Würze kommt bereits aus San-Marzano-Tomaten, Paprika, Peperoni, Knoblauch und Amalfi-Zitrone – so bleibt der hochwertige Thunfisch geschmacklich der Mittelpunkt des Tellers.