Herzgesunde Ernährung: #776 Pulpo und Lachs mit Apfel, Fenchel und Amalfi-Zitrone aus der Olivenölpfanne
Ein unkompliziertes mediterranes Gericht, bei dem Pulpo, Apfel, Knoblauch und Fenchel zunächst gemeinsam in reichlich Olivenöl garen. Der Lachs kommt bewusst erst ganz zum Schluss dazu, sodass er saftig bleibt. Die leichte Süße des Apfels passt dabei erstaunlich gut zu Pulpo und Lachs.
Zutaten für 1–2 Personen
- 200 g vorgegarte Pulpo-Arme mit Haut
- 200 g Zuchtlachsfilet, enthäutet
- 1 Boskoop-Apfel
- ca. 70–80 ml gutes Olivenöl
- 1–2 EL Aceto Balsamico
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 1 kleine Tomate, halbiert
- 1 dicke Scheibe Zitrone, am besten Amalfi-Zitrone
- 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- etwas Fenchelsaat
- Meersalz, ruhig etwas kräftiger
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- einige Scheiben Baguette
Zubereitung
Den Boskoop schälen, entkernen und in kräftige Spalten schneiden. Die Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen, schälen und die größeren Zehen halbieren. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden.
In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Pulpo, Apfelspalten, Knoblauch, Zwiebelringe, die halbierte Tomate und die Zitronenscheibe hineingeben. Mit etwas Fenchelsaat und Meersalz würzen. Einen guten Schuss Aceto Balsamico hinzufügen.
Alles in der offenen Pfanne bei mäßiger Hitze langsam garen. Dabei die Zutaten gelegentlich wenden. Der Apfel darf weich werden und kräftig Farbe annehmen, sollte aber möglichst seine Form behalten. Gleichzeitig aromatisieren Pulpo, Knoblauch, Zitrone und Fenchel das Olivenöl.
Wenn Pulpo und Apfel nahezu fertig sind, in der Mitte der Pfanne etwas Platz schaffen und das 200-g-Lachsfilet hineinlegen. Etwa 3 Minuten auf der ersten Seite garen, anschließend vorsichtig wenden und die zweite Seite – je nach Dicke – weitere 2–3 Minuten garen. Der Kern darf noch leicht glasig und saftig bleiben.
Zum Schluss etwas von dem aromatischen Olivenöl-Balsamico-Sud über Lachs und Pulpo geben und bei Bedarf noch einmal mit Meersalz abschmecken.
Anrichten
Pulpo und Lachs zusammen mit den karamellisierten Boskoop-Spalten, Knoblauch, Zwiebeln und Tomate auf einem vorgewärmten großen Teller anrichten. Den kräftigen Sud aus der Pfanne großzügig darüber verteilen.
Dazu einige Scheiben frisches oder leicht angeröstetes Baguette servieren – gerade bei diesem Gericht gehört es dazu, um den Olivenöl-Balsamico-Sud mit Knoblauch, Fenchel, Zitrone und den Röstaromen des Pulpos aufzunehmen.
Pulpo, Lachs und Boskoop – eine ungewöhnliche Kombination, die durch die Balance aus Meer, Fruchtsäure, leichter Süße und reichlich gutem Olivenöl sehr mediterran wirkt.
Guten Appetit!
jpo