Herzgesunde Ernährung: #774 Steak vom weißen Heilbutt in mediterraner Tomatensoße mit gedämpften Kartoffeln

Ein kräftiges, mediterranes Fischgericht, bei dem das dicke Steak vom weißen Heilbuttlangsam direkt in einer aromatischen Tomatensoße gart. Kapern, Peperoni, Fenchelsaat und Amalfi-Zitrone geben der Sauce Frische und eine leichte Schärfe. Dazu gibt es ganz schlicht gedämpfte Kartoffeln.

Für 2 Personen

Zutaten

510 g Steak vom weißen Heilbutt
500 g Kartoffeln
400 g San-Marzano-Dosentomaten
5 EL gutes Olivenöl
1 Knoblauchknolle
2 kleine rote Peperoni
1–2 EL Kapern
2 Scheiben Amalfi-Zitrone, geachtelt
etwas Fenchelsaat, etwa ½–1 TL
Meersalz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und im Dampf schonend garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Struktur besitzen.

Für die Tomatensoße das Olivenöl großzügig in einer schweren Pfanne erhitzen. Die beiden Peperoni fein schneiden und zusammen mit den Zitronenstücken und den Kapern ins Olivenöl geben. Kurz und nur bei mäßiger Hitze ziehen lassen – das Olivenöl soll die Aromen aufnehmen, ohne dass Peperoni oder Zitrone verbrennen.

Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen, leicht zerdrücken und mit Fenchelsaat und etwas Meersalz würzen. Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten offen einkochen, bis sie etwas konzentrierter wird.

Die Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen, die Zehen schälen und im Ganzen zur Tomatensoße geben. So bleibt der Knoblauch mild und leicht süßlich.

Nun das Heilbuttsteak in die Tomatensoße legen. Etwas Sauce über den Fisch geben und bei sehr sanfter Hitze gar ziehen lassen. Bei einem so kräftigen Steak sind – abhängig von der Dicke – ungefähr 12–18 Minutenrealistisch. Entscheidend ist weniger die Zeit als der Garpunkt: Der Heilbutt sollte im Inneren gerade eben glasig-saftig bis vollständig opak sein und sich leicht in seine Lamellen teilen lassen.

Zwischendurch immer wieder etwas von der Tomaten-Olivenöl-Sauce über den Fisch löffeln. Nicht unnötig wenden – das dicke Steak kann vollständig in der Sauce garziehen.

Anrichten

Das Heilbuttsteak auf zwei Teller verteilen und reichlich von der kräftigen San-Marzano-Kapern-Sauce samt Olivenöl, Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitronedarübergeben. Die gedämpften Kartoffeln daneben anrichten und mit etwas von dem aromatischen Tomaten-Olivenöl-Sud beträufeln.

Mein Tipp: Gerade bei weißem Heilbutt würde ich die Sauce nicht zu stark würzen. Fenchel, Kapern und Peperoni sollen präsent sein, aber die feine, leicht süßliche Aromatik des Heilbutts nicht überdecken. Die Amalfi-Zitrone bringt dabei nicht nur Säure, sondern durch die mitgegarte Schale auch eine feine Bitternote.