Herzgesunde Ernährung: #773 Kikok-Hähnchen mit gedämpftem Brokkoli und Fenchelcreme

Ein sehr reduziertes mediterranes Gericht: Kikok-Hähnchen, langsam in Olivenöl gebraten, dazu knackig gedämpfter Brokkoli und eine kühle, intensive Fenchelcreme aus griechischem Joghurt. Wenige Zutaten – dafür kommt es auf deren Qualität und die schonende Zubereitung an.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Kikok-Hähnchenschenkel und 1 Kikok-Hähnchenbrust
• 2 große Brokkoli
• ca. 5–6 EL gutes Olivenöl für das Hähnchen
• Kräutermischung nach Geschmack, z. B. Rosmarin, Thymian und Oregano
• Meersalz
• optional 1 rote Peperoni
• einige Knoblauchzehen

Für die Fenchelcreme

• 300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
• 2–3 EL hochwertiges Olivenöl
• 1–1½ TL Fenchelsaat
• Meersalz

Zubereitung

1. Kikok-Hähnchen langsam in der Kupferpfanne garen

Die Hähnchenteile mit Meersalz und der Kräutermischung würzen. In einer schweren Kupferpfanne reichlich Olivenöl zunächst nur moderat erhitzen.

Das Hähnchen hineinlegen und bei mittlerer bis eher niedriger Hitze langsam braten. Knoblauchzehen und nach Wunsch eine rote Peperoni mit in die Pfanne geben. Die Temperatur sollte so gewählt werden, dass das Olivenöl nicht raucht und das Fleisch Zeit hat, gleichmäßig zu garen.

Die Hähnchenteile mehrfach wenden und immer wieder mit dem aromatisierten Olivenöl aus der Pfanne überziehen. Zum Schluss die Temperatur kurz erhöhen, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist. Die Brust etwas früher herausnehmen, damit sie saftig bleibt. Bei Geflügel sollte im dicksten Bereich eine sichere Kerntemperatur von etwa 74–75 °Cerreicht werden.

2. Brokkoli auf dem Teppanyaki dämpfen

Den Brokkoli in größere Röschen beziehungsweise kompakte Stücke teilen. Auf die heiße Teppanyaki-Platte setzen und mit einer Dampfglocke abdecken.

Ein kleines Pfännchen mit Wasserunter beziehungsweise neben die Glocke stellen, sodass kontinuierlich Wasserdampf entsteht. Den Brokkoli auf diese Weise schonend garen. Er soll weich genug zum Essen sein, aber noch Struktur und seine kräftig grüne Farbe behalten.

Je nach Größe reichen ungefähr 7–10 Minuten.

3. Fenchelcreme

Die Fenchelsaat kurz im Mörser anstoßen. Den 10-prozentigen Joghurt mit Olivenöl und Meersalz verrühren und die Fenchelsaat unterheben.

Die Creme ruhig 10–15 Minuten ziehen lassen. Dadurch geht das ätherische Aroma des Fenchels in den Joghurt über. Wer es besonders fein möchte, kann einen Teil der Fenchelsaat sehr fein mörsern und einen kleinen Teil gröber belassen.

Anrichten

Einen großzügigen Spiegel Fenchelcreme auf den Teller geben und den noch warmen Brokkoli daraufsetzen. Dadurch verbindet sich die kühle, leicht säuerliche Creme mit dem heißen Gemüse.

Das goldbraune Kikok-Hähnchen daneben anrichten und zuletzt etwas von dem warmen, mit Knoblauch, Kräutern und Hähnchensaft aromatisierten Olivenöl aus der Kupferpfanne über das Fleisch träufeln.

Kikok, Brokkoli, Fenchel – mehr braucht es fast nicht

Das Gericht lebt vom Kontrast: saftiges, kräftig gebräuntes Hähnchen, nahezu pur gegarter Brokkoli und die kühle Fenchel-Joghurt-Creme. Besonders schön ist, dass Fenchelsaat und Olivenöl die aromatische Brücke zwischen Fleisch und Gemüse bilden.

Mein Tipp: Die Fenchelcreme nicht über den gesamten Brokkoli gießen. Ein Teil der dunkelgrünen Röschen sollte sichtbar bleiben – so wirkt der Teller optisch deutlich schöner, wie auf Ihren Fotos.

Guten Appetit!

jpo