Herzgesunde Ernährung: #772 Seelachspfanne in Tomaten-Paprika-Sauce mit Olivenöl-Kartoffeln
Ein kräftiges mediterranes Fischgericht, bei dem der Seelachs erst ganz zum Schluss in einer aromatischen Sauce aus San-Marzano-Tomaten, frischen Tomaten, Spitzpaprika, Knoblauch und Amalfi-Zitrone gart. Dazu gibt es langsam in Olivenöl gebratene Kartoffelscheiben aus der Kupfer-Wendepfanne.
Zutaten für 3 Personen
- 550 g Seelachsfilet
- 2 Spitzpaprika
- 400 g San-Marzano-Dosentomaten
- 400 g frische Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 2 Scheiben Amalfi-Zitrone, geachtelt
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Kräutermischung Café de Paris
- 2 Messerspitzen Macisblüte
- 50 g Grana Padano Riserva
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 800 g Kartoffeln
- reichlich Olivenöl für die Kartoffeln
- Meersalz
Zubereitung
Die 800 g Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. In der schweren Kupfer-Wendepfanne großzügig Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben leicht salzen. Bei mäßiger Hitze langsam garen, sodass sie zunächst weich werden und anschließend eine goldbraune Kruste entwickeln. Nach etwa 35–40 Minuten wenden und von der zweiten Seite weiterbraten. Insgesamt darf man ihnen ruhig 50–60 Minuten Zeit geben.
Währenddessen für die Fischpfanne die Spitzpaprika in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen, schälen und je nach Größe halbieren.
In einer großen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin zunächst sanft anschwitzen. Die 400 g frische Tomaten grob zerteilen und zusammen mit den 400 g San-Marzano-Tomaten in die Pfanne geben.
Mit Café de Paris, zwei Messerspitzen Macisblüte, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die geachtelten Scheiben der Amalfi-Zitrone dazugeben. Alles ohne Deckel langsam einkochen lassen, bis aus den Tomaten und dem Olivenöl eine kräftige, leicht sämige Sauce entstanden ist. 50 g geriebenen Grana Padano Riserva hinzugeben.
Das Seelachsfilet erst jetzt in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die heiße Tomaten-Paprika-Sauce heben. Die Hitze reduzieren und den Fisch nur wenige Minuten ziehen lassen. Er soll gerade eben durchgaren und saftig bleiben – zu langes Kochen würde den Seelachs trocken und bröselig machen.
Anrichten
Die goldbraunen Olivenöl-Kartoffeln auf vorgewärmte Teller geben und die Seelachspfanne daneben anrichten. Unbedingt etwas von dem tomatig-roten Olivenöl-Sud über die Kartoffeln laufen lassen – genau diese Verbindung aus knuspriger Kartoffel, Fisch, Tomate und Olivenöl macht das Gericht besonders.
Mein Küchentipp
Der entscheidende Punkt ist die Reihenfolge: Die Sauce darf lange kochen, der Fisch nicht.Paprika, Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Amalfi-Zitrone entwickeln durch das langsame Schmoren ihre volle Aromatik. Der Seelachs kommt dagegen erst in die praktisch fertige Sauce und wird darin schonend gegart. So bleibt er saftig und bildet einen schönen Gegenpol zu den kräftigen Tomaten und den krossen Kartoffeln.
Guten Appetit!
jpo