Herzgesunde Ernährung: #770 Spaghetti mit Räucherlachs, Thunfisch und Fenchel-Pesto
Ein unkompliziertes Resteessen, bei dem sich übrig gebliebener Thunfisch vom Vortag hervorragend verwerten lässt. Räucherlachs, Fenchel-Pesto und Peperoni ergeben zusammen mit gutem Olivenöl eine kräftige, mediterrane Sauce – ganz ohne Sahne.
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Spaghetti
- 100 g gegarter Thunfisch vom Vortag
- 100 g Räucherlachs
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Peperoni
- 1 EL Fenchel-Pesto
- etwas Nudelwasser
- nach Geschmack etwas Meersalz
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
Währenddessen die Peperoni fein schneiden. Das Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mäßiger Temperatur erhitzen und die Peperoni kurz darin anschwitzen.
Den gegarten Thunfisch und den Räucherlachs in kleine Stücke zupfen und in die Pfanne geben. Nur kurz erwärmen – insbesondere der bereits gegarte Thunfisch sollte nicht nochmals kräftig gebraten werden, damit er saftig bleibt.
Nun einen Esslöffel Fenchel-Pesto unterheben. Mit einigen Esslöffeln Nudelwasser verrühren, sodass sich Olivenöl, Pesto und Fischsaft zu einer leichten, aromatischen Sauce verbinden.
Die abgetropften Spaghetti direkt in den Wok geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser oder einen kleinen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Warum sich Reste hier besonders gut eignen
Gerade hochwertiger Thunfisch ist viel zu schade, um übrig gebliebene Stücke wegzuwerfen. In diesem Gericht wird er nur noch sanft erwärmt. Der Räucherlachs bringt zusätzlich Würze und eine leichte Rauchnote, während das Fenchel-Pesto sehr gut mit beiden Fischsorten harmoniert. Die Peperoni sorgt für etwas Schärfe.
Tipp: Mit zusätzlichem Salz zunächst zurückhaltend sein – Räucherlachs und Fenchel-Pesto bringen bereits einiges an Würze mit.
Herzgesunder Aspekt: Fisch, Olivenöl und eine insgesamt einfache mediterrane Zubereitung passen gut in eine herzbewusste Ernährung. Gleichzeitig ist das Gericht ein schönes Beispiel dafür, wie sich Lebensmittelreste ohne großen Aufwand zu einer vollständigen Mahlzeit verarbeiten lassen.
Guten Appetit!
jpo