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Albertuszentrum

Herzgesunde Ernährung: #769 Seeteufel in Olivenöl mit Pommes Anna und gedämpftem Mini-Pak-Choi

Ein schlichtes mediterranes Fischgericht, bei dem der kräftige Seeteufel sehr schonend in Olivenöl gegart wird. Dazu gibt es knusprige Kartoffelscheiben aus der schweren Kupfer-Wendepfanne und gedämpften Pak Choi.

Zutaten für 2 Personen

  • 630 g Seeteufelfilet
  • ca. 80–100 ml gutes Olivenöl
  • 1 Knoblauchknolle, Zehen geschält bzw. leicht angedrückt
  • 1–2 rote Peperoni, längs aufgeschnitten
  • 2–3 Scheiben Zitrone, gerne Amalfi-Zitrone
  • reichlich Meersalz
  • ca. 700–800 g festkochende Kartoffeln
  • 2–3 Mini-Pak-Choi
  • etwas Aceto Balsamico
  • zusätzlich Olivenöl und Meersalz für Kartoffeln und Pak Choi

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Reichlich Olivenöl in die schwere Kupfer-Wendepfanne geben und die Kartoffelscheiben dicht einschichten. Mit Meersalz würzen und bei mäßiger Hitze langsam garen. Nach etwa 35–40 Minuten wenden und auf der zweiten Seite weiterbraten, bis die Kartoffeln weich und außen kräftig goldbraun und knusprig sind. Insgesamt darf man ihnen ruhig gut eine Stunde Zeit geben.

Für den Seeteufel Olivenöl in einer Fischpfanne erhitzen. Knoblauch, Peperoni und Zitronenscheiben hineingeben und kurz im Öl ziehen lassen. Die beiden Seeteufelstücke kräftiger mit Meersalz würzen und in das aromatisierte Olivenöl legen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur und möglichst mit Deckel sehr schonend garen. Zwischendurch immer wieder etwas von dem aromatischen Olivenöl über den Fisch geben. Der Seeteufel soll gerade eben durchgegart bleiben – dann behält er seine saftige, fast fleischige Konsistenz.

Den Mini-Pak-Choi halbieren und nur wenige Minuten dämpfen, sodass die hellen Stiele noch etwas Biss haben. Auf dem Teller mit gutem Olivenöl, etwas Meersalz und Aceto Balsamico vollenden.

Anrichten

Den Seeteufel zusammen mit den goldbraunen Olivenöl-Kartoffeln und dem Pak Choi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zum Schluss unbedingt etwas von dem warmen Knoblauch-Peperoni-Olivenöl aus der Fischpfanne über den Seeteufel geben.

Mein Tipp: Den Knoblauch nicht fein hacken, sondern als ganze oder halbierte Zehen im Öl mitgaren. So wird er mild und leicht süßlich und das Öl nimmt sein Aroma auf, ohne dass der Knoblauch bitter wird.

Guten Appetit!

jpo