Herzgesunde Ernährung: #762 Seeteufel in Knoblauch-Olivenöl mit goldenen Kartoffeln und Dijon-Salat
Ein schlichtes mediterranes Fischgericht, bei dem der Seeteufel im Mittelpunkt steht: langsam in reichlich Olivenöl mit Knoblauch, Peperoni und Fenchelsaat gegart, dazu goldgelbe Kartoffelscheiben und ein frischer Salat mit cremig-säuerlichem Dijon-Dressing.
Zutaten für 2 Personen
- 565 g Seeteufelfilet
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Olivenöl, großzügig bemessen
- 1 Knoblauchknolle
- 1–2 rote Peperoni
- etwa 1 TL Fenchelsaat
- Meersalz
- gemischter Blattsalat
- optional eine Scheibe Zitrone zum Servieren
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1–2 EL weißer Aceto Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
- 1–2 EL Naturjoghurt
- Salatkräuter
- etwas Meersalz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und etwas Meersalz vermengen und dicht in eine schwere Pfanne schichten. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam garen. Sobald die Unterseite goldbraun geworden ist, die Kartoffeln wenden und von der zweiten Seite weitergaren. So bleiben sie innen weich und bekommen außen die schönen goldbraunen Stellen, die auf den Bildern gut zu sehen sind.
Das 565 g schwere Seeteufelfilet in eine ausreichend große Pfanne legen und großzügig Olivenöl angießen. Die geschälten, nur grob geteilten Knoblauchzehen, längs aufgeschnittene rote Peperoni und Fenchelsaat dazugeben. Mit wenig Meersalz würzen.
Den Seeteufel bei sanfter Hitze im Olivenöl garziehen lassen. Das Öl sollte nicht stark braten, sondern den Fisch schonend garen. Nach einiger Zeit das Filet vorsichtig wenden. Sobald sich das feste Seeteufelfleisch in seine einzelnen weißen Lamellen teilt und im Kern gerade eben durchgegart ist, aus der Pfanne nehmen und in Portionsstücke schneiden. Etwas von dem aromatisierten Olivenöl sowie Knoblauch und Peperoni zum Anrichten aufbewahren.
Für den Salat Olivenöl, weißen Aceto Balsamico, Dijon-Senf und etwas Joghurt zu einem leicht cremigen Dressing verrühren. Mit Salatkräutern und Meersalz abschmecken und erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Salatblättern vermengen.
Anrichten
Die goldbraunen Kartoffelscheiben auf dem Teller anrichten und daneben den frischen Salat setzen. Ein Stück Seeteufel dazugeben und mit etwas von dem warmen Knoblauch-Peperoni-Olivenöl beträufeln. Einige der weich gegarten Knoblauchzehen und Peperonistreifen auf den Fisch geben. Eine Amalfi-Zitronenscheibe rundet das Gericht ab.
Guten Appetit!
jpo