Herzgesunde Ernährung: # 755 Lachs vom Teppanyaki mit Kupferpfannen-Kartoffeln und Salat
Ein sehr schlichtes Gericht, bei dem der Lachs im Mittelpunkt steht: kräftig und kurz auf dem Teppanyaki gegart, dazu langsam gebratene Kartoffelscheiben aus der Kupferpfanne und knackiger Salat mit Gurken und Chicoree.
Zutaten für 2 Personen
Für den Thunfisch
- 2 Stücke Lachs, zusammen 525 g
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
Für die Kartoffeln
- ca. 900 g Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
Für den Salat
- 1 Chicorée-Kolben
- ca. 50 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 2 EL Olivenöl
- etwas Amalfi-Zitronensaft
- Meersalz
- Salatkräuter
- Fenchelstengel
- Gurke
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz gründlich vermengen.
Die Kartoffelscheiben in eine schwere Kupferpfanne geben und mit dem passenden Deckel verschließen. Bei kleiner Flamme langsam etwa eine Stunde garen. Nach ungefähr 30–40 Minuten die geschlossene Pfanne wenden, sodass die Kartoffeln auch von der anderen Seite Farbe bekommen.
Durch diese Methode werden die Kartoffeln innen weich und saftig, während einzelne Scheiben außen kräftig goldbraun und knusprig werden.
2. Salat
Die Chicorée-Kolben quer in Stücke schneiden
Für das Dressing den griechischen Joghurt mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Meersalz und Salatkräutern verrühren. Das Dressing großzügig über den Salat geben.
3. Lachs auf dem Teppanyaki
Den Lachs mit etwas Olivenöl einreiben und mit Meersalz würzen.
Den Teppanyaki kräftig vorheizen. Die Filets zunächst auf einer Seite in etwas Olivenöl anbraten und dabei mit einer Glocke abdecken. Dadurch wird die Hitze etwas gleichmäßiger um den Fisch geführt.
Anschließend wenden, die Glocke entfernen und die zweite Seite offen und ohne zusätzliches Öl kurz weiterbraten.
Guten Appetit!
jpo