Herzgesunde Ernährung: #754 Spaghetti mit Sardinen, San-Marzano-Tomaten und Amalfi-Zitrone
Ein unkompliziertes mediterranes Pastagericht: kräftige Sardinen in Tomate, viel Knoblauch, gutes Olivenöl und die feine Bitternote der Amalfi-Zitronenschale.
Zutaten für 2 Personen
- 190 g Spaghetti
- 1 Dose San-Marzano-Tomaten, ca. 400 g
- 1 Konserve Sardinen in Tomatensauce von La Quiberonnaise
- 2–3 EL Olivenöl
- 5–6 Knoblauchzehen
- 1 dickere Scheibe Amalfi-Zitrone, geachtelt und anschließend sehr dünn geschnitten, mit Schale
- 1 Prise Meersalz
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Temperatur erhitzen und den Knoblauch darin langsam anschwitzen. Er soll sein Aroma an das Öl abgeben, aber nicht braun werden.
Die San-Marzano-Tomaten dazugeben, mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken und bei kleiner bis mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. Die sehr dünn geschnittenen Stückchen der Amalfi-Zitrone mitsamt der Schale unterheben. Dadurch bekommt die Tomatensauce eine frische, leicht herbe Zitrusnote.
Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren
Die Sardinen zusammen mit ihrer Tomatensauce vorsichtig in die Pfanne geben. Möglichst wenig rühren, damit einige größere Sardinenstücke erhalten bleiben. Nur noch einige Minuten sanft erwärmen.
Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu kräftig eingekocht ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit einer kleinen Prise Salz und nach Wunsch schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp: Die Amalfi-Zitrone sollte wirklich hauchdünn geschnitten sein. Dann kann die aromatische Schale mitgegessen werden und verbindet sich wunderbar mit der Süße der San-Marzano-Tomaten und dem kräftigen Geschmack der Sardinen.
Guten Appetit!
jpo