Herzgesunde Ernährung: #737 Schwertfisch-Steak in pikant-fruchtiger Tomatensauce mit Amalfi-Zitrone

Für 3 Personen, oder für 1 Person für 3 Tage

Zutaten

3 Schwertfischsteaks, zusammen ca. 685 g
1 gelbe Spitzpaprika, in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
2 rote Peperoni, fein gehackt
ca. 100 Kapern
1 ganze Knoblauchknolle, Zehen geschält und nur leicht angedrückt
2 Scheiben Amalfi-Zitrone
70–80 ml hochwertiges Olivenöl
2 Dosen San-Marzano-Tomaten (je 400 g)
2–3 EL Tomatenmark
½ TL Macisblüte, frisch gemörsert
Meersalz nach Geschmack

Dazu

Frisches, knuspriges Baguette

Zubereitung

1. Das Aromafundament

Das Olivenöl in einer breiten Kupferpfanne oder einer schweren Sauteuse vorsichtig erwärmen.

Zunächst die leicht angedrückten Knoblauchzehen, die fein gehackten Peperoni, die Kapern und die beiden Zitronenscheiben hineingeben. Alles etwa 5 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle von Knoblauch, Zitrone und Peperoni im Olivenöl lösen.

Anschließend die Spitzpaprika zufügen und weitere 5–6 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht glasig wird.

2. Die Tomatensauce

Jetzt die San-Marzano-Tomaten und das Tomatenmark einrühren.
Die Amalfizitronenschale mit einem Kochlöffel in Stücke zerteilen.

Mit der frisch gemörserten Macisblüte würzen. Mehr Gewürze benötigt dieses Gericht nicht – Macis verleiht der Sauce eine warme, elegante Würze, die hervorragend mit Schwertfisch harmoniert.

Mit etwas Meersalz abschmecken.

Nun die Sauce 30 bis 40 Minuten offen und ruhig einkochen lassen.

Dieser Schritt ist entscheidend.

Die Sauce soll deutlich reduzieren, konzentriert und fast cremig werden. Erst durch diese lange Reduktion entwickeln Tomaten, Kapern, Zitronenöl und Olivenöl ihre volle Intensität.

3. Der Fisch

Die Schwertfischsteaks leicht salzen und vollständig in die fertige Sauce legen.

Mit Sauce bedecken.

Nun den Fisch bei geschlossenem Deckel lediglich 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Der Schwertfisch sollte nicht kochen, sondern nur in der heißen Sauce pochieren.

4. Die zweite Reduktion

Nach dem Garen den Deckel nochmals für wenige Minuten öffnen und die Sauce ein letztes Mal leicht reduzieren lassen.

Gerade diese zweite Reduktion, nachdem der Fisch seinen Saft an die Sauce abgegeben hat, sorgt für eine besonders dichte, seidige Konsistenz und verbindet Fisch und Sauce zu einer harmonischen Einheit.

Servieren

Die Schwertfischsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der intensiv reduzierten Tomatensauce überziehen.

Dazu reichlich frisches Baguette reichen, das die würzige Sauce hervorragend aufnimmt.

Warum dieses Gericht so gut funktioniert

Die Kombination aus reichlich Olivenöl, Kapern, Amalfi-Zitrone und Macisblüte ergibt eine Sauce, die kraftvoll und zugleich erstaunlich elegant wirkt. Die gelbe Spitzpaprika bringt eine feine Süße ein, ohne die Fruchtigkeit der Tomaten zu überdecken. Da der Schwertfisch erst in der fertig reduzierten Sauce gegart wird, bleibt er fest, saftig und aromatisch. Das anschließende kurze Nachreduzieren der Sauce ist der letzte, entscheidende Schritt für den typisch sizilianischen Charakter des Gerichts – intensiv, konzentriert und perfekt zum Auftunken mit einem guten Baguette.

Durch die zweifache Reduktion und dem hohen Säuregehalt eignet sich das Gericht sehr gut zum Aufwärmen auch noch nach 2 Tagen.