Herzgesunde Ernährung: #734 Panierter Kabeljau in Olivenöl mit Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch
- ca. 1 kg frisches Kabeljaufilet
- 80 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 150 g feines Paniermehl
- 200–250 ml hochwertiges Olivenöl zum Braten
- grobes Meersalz
- optional etwas weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Kabeljau sorgfältig trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Das Fischfleisch nur leicht mit Meersalz würzen. Mehr braucht ein guter Kabeljau nicht.
Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit feinem Paniermehl.
Die Filetstücke zunächst dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend vollständig durch das Ei ziehen und zuletzt sorgfältig im Paniermehl wenden. Die Panierung nur leicht andrücken, damit sie beim Braten locker und knusprig bleibt.
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber keinesfalls rauchen.
Die panierten Filets portionsweise einlegen und je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Die Panade soll langsam Farbe annehmen und gleichmäßig knusprig werden. Zu hohe Temperaturen würden den Kabeljau austrocknen.
Nach dem Wenden nochmals vorsichtig braten, bis beide Seiten eine gleichmäßige goldbraune Kruste besitzen. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
Den Kabeljau sofort mit dem cremigen Kartoffelsalat (Rp. 733) servieren. Ein paar Zitronenspalten dazu reichen völlig aus – mehr braucht dieses Gericht nicht.
Küchentipp
Das Braten in reichlich Olivenöl ergibt eine besonders aromatische und feine Kruste. Das Öl sollte den Pfannenboden großzügig bedecken, damit die Panierung gleichmäßig bräunt und nicht trocken wird. Wenn mehrere Portionen gebraten werden, das Öl zwischen den Durchgängen bei Bedarf durch ein Sieb gießen oder etwas frisches Olivenöl ergänzen.
Die Kombination aus der knusprigen, goldbraunen Panade und dem milden, saftigen Kabeljau mit dem cremigen Kartoffelsalat ist ein klassisches Gericht, das durch die Verwendung von hochwertigem Olivenöl eine mediterrane Note erhält.
Guten Appetit!
jpo