Herzgesunde Ernährung: #733 Kartoffelsalat mit Drillingen, griechischem Joghurt und Dijon-Senf

Zutaten

• 1,5 kg vorgekochte Drillinge, halbiert oder geviertelt
• 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 80–100 ml hochwertiges Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig oder Aceto Bianco
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 6–8 kleine Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1½ TL grobes Meersalz (nach Geschmack)
• optional: 2 EL fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Die noch leicht warmen Drillinge in eine große Schüssel geben. Sie sollten nicht heiß sein, aber noch etwas Restwärme besitzen – so verbinden sie sich später besonders gut mit dem Dressing.

Für das Dressing den griechischen Joghurt mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf und dem Gurkenwasser sorgfältig verrühren. Anschließend die fein gewürfelte Zwiebel und die klein geschnittenen Gewürzgurken unterheben. Mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Nun das Dressing vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Die Kartoffeln sollten vollständig überzogen sein, ohne dass sie zerdrückt werden.

Den Salat mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit nehmen die Kartoffeln das Dressing auf und entwickeln ein besonders rundes Aroma.

Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchheben. Falls der Kartoffelsalat etwas zu fest geworden ist, kann er mit einem kleinen Schuss Olivenöl oder einem Löffel Joghurt wieder wunderbar cremig gemacht werden.

Serviertipp

Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch – insbesondere zu Steinbeißer, Heilbutt, Seeteufel oder Lachs. Auch zu Garnelen oder Scampi harmoniert die leicht säuerliche, cremige Note ausgezeichnet.

Guten Appetit!

jpo