Herzgesunde Ernährung: #728 Spaghetti alle Vongole mit Strandastern
Zutaten für 2 Personen
- 1 kg frische Vongole
- 200 g Spaghetti
- 65g Strandastern (Lamsoor/Lamsoren)
- 100 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1 frische Knoblauchknolle (alle Zehen geschält, je nach Größe halbiert)
- 1 rote Peperoni, fein gewürfelt
- etwas Zitronensaft
- etwas grobes Meersalz
- frisch gemahlener Tellicherry-Pfeffer (optional)
Zubereitung
1. Vongole vorbereiten
Die Vongole mindestens zwei Stunden in reichlich kaltem Salzwasser (ca. 35 g Meersalz pro Liter Wasser) wässern. Das Wasser mehrmals wechseln, damit eventuell vorhandener Sand vollständig ausgeschwemmt wird.
Vor dem Garen alle geöffneten Muscheln aussortieren, die sich durch leichtes Klopfen nicht wieder schließen.
2. Aromatische Basis herstellen
In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl vorsichtig erhitzen.
Die ganzen oder halbierten Knoblauchzehen zusammen mit der fein gewürfelten Peperoni hineingeben und einige Minuten sanft ziehen lassen. Der Knoblauch soll lediglich glasig werden und keinesfalls bräunen, damit er seine milde Süße behält.
3. Die Vongole garen
Die Muscheln in den heißen Wok geben und sofort den Deckel schließen.
Innerhalb von etwa 4–6 Minuten öffnen sich die Muscheln und geben ihren intensiv aromatischen Muschelfond ab.
Anschließend die Muscheln mit einer Schaumkelle entnehmen und warm stellen.
Die Strandastern hinzugeben und noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis sich Muschelfond und Olivenöl zu einer leicht gebundenen, intensiv schmeckenden Emulsion verbinden.
4. Spaghetti vollenden
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser etwa eine Minute kürzer als al dente kochen.
Direkt aus dem Kochwasser in den Wok geben. Etwas Kochwasser mitnehmen – die darin enthaltene Stärke verbindet den Muschelsud mit dem Olivenöl zu einer wunderbar cremigen Sauce.
Das ausgelöste Muschelfleisch hinzufügen und alles unter ständigem Schwenken ein bis zwei Minuten gemeinsam fertig garen. Zitronensaft hinzugeben.
Nur wenn nötig, vorsichtig mit etwas Meersalz abschmecken. Meist bringt der Muschelfond bereits genügend Salz mit.
Servieren
Die Spaghetti auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
Die Vongole gleichmäßig darüber geben und den verbliebenen Sud großzügig darüberlöffeln.
Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Tellicherry-Pfeffer vollenden.
Küchen-Tipp
Die Qualität dieses Gerichts lebt von seiner Einfachheit. Verwenden Sie deshalb ausschließlich ein hochwertiges natives Olivenöl extra und frische Vongole. Auf Weißwein oder zusätzliche Kräuter kann bewusst verzichtet werden – der reine Muschelfond bildet zusammen mit dem Olivenöl, dem mild gegarten Knoblauch und der feinen Schärfe der Peperoni eine außergewöhnlich elegante Sauce, die den natürlichen Geschmack der Vongole unverfälscht in den Mittelpunkt stellt.
Guten Appetit!
jpo