Herzgesunde Ernährung: #725 Spaghetti mit mild geräuchertem Bio-Lachs und Fenchelpesto
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Spaghetti
- 100 g mild geräucherter Bio-Lachs
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 1 kleine bis mittelgroße grüne Peperoni
- 3 EL Fenchelpesto mit Cashewkernen und Parmesan (Ro. #718)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2–3 EL Nudelkochwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz (nur sparsam, da Lachs und Parmesan bereits Salz mitbringen)
- Optional: etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale oder wenige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit einige Esslöffel des Kochwassers auffangen.
Währenddessen die weiße Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die grüne Peperoni längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Den geräucherten Bio-Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin langsam 6–8 Minuten glasig und leicht süßlich anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Anschließend die Peperoni hinzufügen und weitere 2–3 Minuten sanft mitgaren.
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und das Fenchelpesto einrühren. Mit 2–3 Esslöffeln heißem Nudelkochwasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Das Kochwasser verbindet das Olivenöl mit dem Pesto und sorgt für eine seidige Konsistenz.
Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben und sorgfältig mit der Sauce vermengen. Erst ganz zum Schluss den mild geräucherten Bio-Lachs unterheben. Er soll durch die Restwärme lediglich leicht erwärmt werden und seine zarte Konsistenz sowie sein feines Raucharoma behalten – er sollte nicht mehr mitgekocht werden.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls nötig, nur sehr sparsam mit Meersalz nachwürzen.
Servieren
Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wer möchte, gibt zum Schluss etwas fein geriebene Zitronenschale oder wenige Tropfen Zitronensaft darüber. Die frische Zitrusnote unterstreicht das Aroma des Fenchels, harmoniert hervorragend mit dem mild geräucherten Lachs und verleiht dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit.
Tipp: Durch das Fenchelpesto mit Cashewkernen und Parmesan erhält die Sauce eine wunderbar cremige Konsistenz, ohne dass zusätzliche Sahne nötig ist. So bleibt das Gericht leicht, aromatisch und dennoch ausgesprochen vollmundig.
Guten Appetit!
jpo