Herzgesunde Ernährung: #719 Spaghetti mit Langusten und Fenchel-Pesto
Langusten zählen zu den edelsten Krustentieren der mediterranen Küche. Ihr festes, leicht nussiges Fleisch harmoniert hervorragend mit den feinen Anisnoten des Fenchels. Das selbst hergestellte Fenchel-Pesto verleiht diesem Gericht eine frische, aromatische Tiefe, während hochwertiges Olivenöl und Knoblauch den typischen Charakter der süditalienischen Küche unterstreichen. Trotz seiner Raffinesse ist dieses Gericht in weniger als einer halben Stunde zubereitet.
Zutaten für 2 Personen
- 195 g Spaghetti
- 2 Langustenschwänze mit Schale (TK-Ware, ca. 390 g)
- 1 frische Knoblauchknolle
- 2 rote Peperoni, fein gewürfelt
- 80 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- Saft einer kleinen Zitrone
- 2 EL Fenchel-Pesto (Rezept #718)
- 1 TL frisch gemahlene Macisblüte
- etwas grobes Meersalz
- 1 TL Fenchelsaat, leicht gemörsert
Zubereitung
Die tiefgekühlten Langustenschwänze in einer Gastroschale oder einer großen Schüssel etwa 30 Minuten in handwarmem Wasser schonend auftauen.
Anschließend den Panzer mit einer stabilen Küchenschere der Länge nach halbieren. Den Langustenschwanz danach mit einem scharfen Küchenmesser ebenfalls längs teilen, sodass das aromatische Fleisch während des Garens die Gewürze und das Olivenöl optimal aufnehmen kann.
Die halbierten Knoblauchzehen, die fein gewürfelten Peperoni, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Macisblüte, die leicht gemörserte Fenchelsaat sowie etwas Meersalz in einen Wok oder eine große Pfanne mit Deckel geben. Die Langustenschwänze darauflegen und alles bei geringer Hitze etwa 15 Minuten sanft garen. So bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt sein volles Aroma.
Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Langustenschwänze aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Fenchel-Pesto in den verbliebenen Sud einrühren und sorgfältig mit der Sauce vermengen. Die gut abgetropften Spaghetti hinzufügen und in der aromatischen Sauce schwenken. Anschließend die Langustenschwänze wieder dazugeben und kurz erwärmen.
Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Langustenschwänze darauf platzieren.
Serviertipp
Am elegantesten lässt sich das Langustenfleisch direkt am Tisch mit einem Austernmesser im Ganzen aus dem Panzer lösen. Dadurch bleibt die zarte Struktur des Fleisches erhalten und der gesamte aromatische Saft kann mit der Pasta aufgenommen werden.
Guten Appetit!
jpo