Herzgesunde Ernährung #718 Fenchel-Pesto mit Cashewkernen und Parmesan

Das zarte Fenchelgrün gehört zu den meist unterschätzten Bestandteilen der Fenchelknolle. Sein feines Aroma erinnert an Anis und Kräuter und eignet sich hervorragend für ein frisches Pesto. Zusammen mit gerösteten Cashewkernen, würzigem Parmesan, Knoblauch und bestem Olivenöl entsteht eine cremige Sauce mit mediterranem Charakter.

Zutaten

• Das Fenchelgrün einer Bio-Fenchelknolle
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Cashewkerne, grob gehackt
• ca. 60 g frisch geriebener Parmesan
• Saft einer halben Zitrone (nach Geschmack)
• ca. 100–150 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Zubereitung

Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht anrösten, bis sie eine dezente goldbraune Farbe annehmen und ihr nussiges Aroma entfalten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Das Fenchelgrün gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Zusammen mit der Knoblauchzehe, den Cashewkernen, dem geriebenen Parmesan und dem Zitronensaft in einen Mixer oder einen hohen Rührbecher geben.

Während des Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige, geschmeidige Konsistenz entsteht. Je nach gewünschter Festigkeit etwas mehr oder weniger Olivenöl verwenden.

Zum Schluss das Pesto mit Meersalz und – falls gewünscht – einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

In ein sauberes Schraubglas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa eine Woche.

Serviervorschläge

Das Fenchel-Pesto schmeckt hervorragend zu frischer Pasta, Gnocchi oder geröstetem Baguette. Besonders gut harmoniert es mit gedünstetem oder gebratenem Fisch wie Steinbutt, Kabeljau oder Thunfisch sowie mit gegrilltem Gemüse oder als würzige Ergänzung zu Ofenkartoffeln.

Guten Appetit!

jpo