Herzgesunde sizilianisch Küche: #713 Thunfisch-Steak mit Oliven und Tomatensauce

Fisch, Olive und Tomate ist ein sehr italienisches Aromamuster
Die italienische Küche arbeitet oft nicht mit komplizierten Gewürzmischungen, sondern mit wenigen, klaren Bausteinen, die sich gegenseitig verstärken:

Tomate bringt Süße, Säure und Saftigkeit
schwarze Oliven bringen Salz, Würze und leichte Bitternoten
Knoblauch/Zwiebel geben Tiefe
Olivenöl verbindet alles
Thunfisch liefert die fleischige, fast „steakartige“ Substanz

Diese Kombination findet man in Italien immer wieder – nicht nur mit Thunfisch, sondern auch mit Schwertfisch, Kabeljau oder Sardinen. Das Grundmuster ist also sehr italienisch. Auch wenn es nicht das eine streng definierte Nationalgericht mit exakt dieser Zutatenliste ist, liegt die Zubereitung stilistisch sehr nahe an Gerichten wie:

Tonno alla siciliana
Fisch in Tomatensugo mit Oliven und Kapern
Schwertfisch oder Thunfisch mit pomodoro, olive, capperi

Das Entscheidende ist dabei weniger der exakte Rezepttitel als die kulinarische Grammatik des Gerichts:
Fisch + Tomate + Olive + Olivenöl + Knoblauch = sehr süditalienisch bzw. sizilianisch geprägt.

Thunfisch verträgt diese kräftige Sauce besonders gut

Ein Thunfischsteak ist geschmacklich deutlich kräftiger als zarter Weißfisch. Deshalb passt es in Italien gut zu einer Sauce, die ebenfalls Charakter hat:

Tomaten geben Körper
schwarze Oliven bringen herzhafte Salzigkeit
eventuell Kapern oder Chili setzen zusätzliche Spitzen

Das Ergebnis ist eine rustikale, aromatische, sonnenwarme Mittelmeerküche – genau das, wofür viele italienische Küstenrezepte stehen.

Zutaten für 2 Personen

2 Thunfischsteaks in Sashimi-Qualität (AA+)
1 Dose San-Marzano-Tomaten (400 g)
2 rote Zwiebeln
85 g schwarze, getrocknete und entkernte Oliven
1 kleine Knoblauchknolle, fein gehackt
Meersalz
Olivenöl
nach Belieben etwas Habanero-Chili
gemischter Salat und Baguette zum Servieren (wie in Rp. #712)

Zubereitung

Die roten Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten. Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erhält. Mit Meersalz, frisch gemörsertem Kampot-Pfeffer und nach Wunsch mit wenig Habanero-Chili abschmecken.

Die Thunfischsteaks und die schwarzen Oliven in die Tomatensauce legen und bei sehr milder Hitze von beiden Seiten nur kurz und behutsam erwärmen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht austrocknet.

Die Thunfischsteaks zusammen mit der Tomatensauce anrichten und mit gemischtem Salat sowie frischem Baguette servieren.