Herzgesunde Ernährung: #708 Spaghetti aglio e olio mit Räucherlachs und Lauch

Lachs und Lauch sind eine sehr klassische und harmonische Kombination für Nudelgerichte.

Der leicht süßliche, milde Geschmack des Lauchs ergänzt den kräftigen, fettreichen Lachs hervorragend. Besonders gut funktioniert die Kombination mit Sahnesaucen, aber auch in leichteren Varianten mit Olivenöl oder etwas Weißwein.

Vorteile der Kombination

• Geschmacklich ausgewogen: Der Lauch bringt Süße und eine feine Zwiebelnote, ohne den Lachs zu überdecken.
• Angenehme Textur: Zart geschmorter Lauch passt gut zur saftigen Konsistenz des Lachses.
• Ernährungsphysiologisch interessant: Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, Lauch Ballaststoffe, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe.

So gelingt es besonders gut

1. Lauch in feine Ringe schneiden und langsam in etwas Butter oder Olivenöl glasig dünsten.
2. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
3. Nach Belieben etwas Sahne oder Crème fraîche zufügen.
4. Den gewürfelten Lachs erst kurz vor Schluss zugeben, damit er saftig bleibt.
5. Mit Dill, Petersilie oder etwas Zitronenabrieb abrunden.

Hier mein Rezept mit Spaghetti:

Zutaten für 2 Personen: 200g Spaghetti, 80g mild geräucherter Lachs, 200 g Saure Sahne, 2 EL Olivenöl, 1 Frühlingszwiebeln, 2 rote Peperoni, 1 Knoblauchknolle, etwas Macis Blüte.

Zubereitung: Frühlingszwiebeln, Lauch, klein geschnittenee Peperoni und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne oder in einem Wok dünsten, den klein geschnittenen Lachs und die saure Sahne hinzugeben, Macis hinzugeben, mit Meersalz abschmecken, Spaghetti unterrühren und servieren.

Guten Appetit!

jpo