Herzgesunde Ernährung: #703 Rindfleischsuppe mit Blumenkohl
Zutaten für eine 9,5-Liter-Daubière
- 1 große Rinderbeinscheibe
- 7 Rindermarkknochen
- 3 mittelgroße Lauchstangen
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 mittelgroßer Knollensellerie
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Apfel
- 3 rote Peperoni
- 1 Knoblauchknolle, halbiert
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 6 Möhren
- 1 Blumenkohl
- ½ Muskatnuss
- 6 Lorbeerblätter
- grobes Meersalz
- 500 ml süßer Weißwein, z. B. Weißer Burgunder
- frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Die Rinderbeinscheibe und die Markknochen in die Daubière geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Anschließend die halbe Zitrone, 1 Lauchstange, 3 Möhren, die Peperoni, etwa ein Drittel der Stange Staudensellerie, 1 Gemüsezwiebel mit Schale, die Schale der zweiten Zwiebel, den halbierten Apfel, die Hälfte des Knollenselleries sowie die halbierte Knoblauchknolle mit Schale hinzufügen.
Alles zusammen bei milder Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Danach das mitgekochte Gemüse aus der Brühe nehmen und abseihen.
Nun das restliche Gemüse – also die übrigen Lauchstangen, Möhren, den verbleibenden Sellerie, die zweite Gemüsezwiebel und den Blumenkohl – zusammen mit den Lorbeerblättern in die Brühe geben und weitere 50 Minuten sanft garen. Zum Schluss den Weißwein angießen, mit grobem Meersalz abschmecken und die Muskatnuss frisch darüber reiben.
Die Rinderbeinscheibe mit den Markknochen und dem Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
jpo