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Albertuszentrum

Herzgesunde Ernährung: #702 Steinbutt mit Rogen, Drillingen und Salat

Zubereitung: Ein Steinbutt, 1810 gr. für 4 Personen in einer passenden Pfanne (hier eine über 100 Jahre alte Kupferpfanne) mit Deckel mit groben Meersalz, Fenchelsaat, Knoblauch und Olivenöl garen. Beim Servieren sollte man die dunkle Haut mit einem Filetierbesteck entfernen.
Der Rogen war mit dabei, eine Köstlichkeit: Rogen vom Steinbutt ist ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel. Fischrogen enthält konzentrierte Nährstoffe, die ursprünglich der Entwicklung des Fischlaichs dienen.

Nährwert und Inhaltsstoffe

Pro 100 g Fischrogen (je nach Art leicht unterschiedlich) enthält Rogen typischerweise:

  • Etwa 20–30 g hochwertiges Eiweiß
  • 5–15 g Fett
  • Relativ wenig Kohlenhydrate
  • Etwa 130–250 kcal

Besonders wertvolle Inhaltsstoffe

  • Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA): unterstützen Herz-Kreislauf-System, Gehirn und Augen.
  • Vitamin D: wichtig für Knochenstoffwechsel und Immunsystem.
  • Vitamin B12: für Blutbildung und Nervenfunktion.
  • Vitamin A: wichtig für Sehkraft und Haut.
  • Selen: antioxidativer Schutz.
  • Jod: für die Schilddrüse.
  • Phosphor und Eisen.

Cholesterin

Wie nahezu jeder Fischrogen enthält auch Steinbuttrogen relativ viel Cholesterin. Nach heutigem Wissensstand spielt das Nahrungscholesterin bei den meisten Menschen jedoch eine deutlich geringere Rolle als gesättigte Fette und Transfette.

Aus kardiologischer Sicht

Für herzgesunde Menschen und die meisten Patienten mit kardiovaskulären Erkrankungen kann Steinbuttrogen in moderaten Mengen eine sinnvolle Eiweiß- und Omega-3-Quelle sein. Problematisch kann eher der Salzgehalt werden, wenn der Rogen gesalzen oder geräuchert zubereitet wird.

Kulinarisch

Steinbuttrogen gilt als Delikatesse. Er wird häufig:

  • in Butter pochiert oder gebraten,
  • leicht mehliert angebraten,
  • oder als Einlage in Fischgerichten serviert.

Geschmacklich ist er deutlich feiner und weniger intensiv als Kaviar vom Stör oder Rogen vom Hering.

Für einen Kardiologen interessant: Steinbuttrogen liefert pro Kalorie meist mehr Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Protein als viele Fleischprodukte und passt daher gut in eine mediterran orientierte Ernährung.

Guten Appetit!

jpo