Herzgesunde Ernährung: #697 Steak vom weissen Heilbutt mit Chicorée Salat

Frischer und guter Fisch sind teuer, wie gutes Fleisch auch teuer ist. Wieviel Fisch braucht man pro Person?
Für einen Hauptgang rechnet man bei Fisch üblicherweise mit folgenden Mengen pro Person:

• Fischfilet ohne Haut/Gräten: etwa 150–200 g
• Ganzer Fisch mit Kopf/Gräten: etwa 300–500 g, da viel nicht essbar ist
• Sehr feiner oder magerer Fisch (z. B. Kabeljau, Seezunge): eher 180–220 g
• Kräftiger oder fetter Fisch (z. B. Lachs, Thunfisch): oft reichen 150–180 g

Wenn dazu reichlich Gemüse oder Salat serviert wird, sind diese Mengen meist ausreichend:

Richtwerte

• Leichter Hauptgang: ca. 150 g Filet
• Normaler Hauptgang: ca. 180 g Filet
• Großer Appetit / festliches Essen: ca. 220 g Filet

Beispiele:

• Lachs mit Ofengemüse: etwa 160–180 g
• Kabeljau mit Salat und Kartoffeln: etwa 180–200 g
• Dorade im Ganzen: etwa 400 g Rohgewicht pro Person

In der gehobenen Gastronomie liegen Fischportionen für den Hauptgang häufig bei etwa 160–180 g netto essbarer Fischmenge.

Hier die Zubereitung fvon einem Heilbuttfilet für 2 Personen: Zwei halbe Steaks vom weißen Heilbutt (hier zusammen 495 gr.) in einer kleinen Pfanne mit Deckel in Olivenöl, etwas Zitronensaft, Knoblauch, Peperoni, Fenchelsaat und grobem Meersalz von beiden Seiten garen. Servieren mit Chicorée Salat und Fenchel-Cremé.

Für die Fenchelchremé: Olivenöl, Joghurt, Fenchelsaat, Meersalz, Zitronensaft.

Guten Appetit!

jpo