Herzgesunde Ernährung: #682 Flammkuchen mit grünem Spargel und Marzanella Tomatensauce

Marzanella Tomaten kommen aus Kampanien (Süditalien) und wachsen auf Vulkanböden. Sie sind säurearm, aromatisch und haben eine goldgelbe Farbe. Man kauft sie als Konserve geschält im eigenen Saft und sie eignen sich für Pizza- und Nudelgerichte. Eine Dose mit 400 g reicht für zwei Pizzen, wenn der Sud reduziert wird.

Zutaten für 2 Personen: Für den Teig 200 g 00er Mehl, 100 ml Wasser 2 EL Olivenöl, etwas Meersalz, keine Hefe (man kann natürlich auch einen Pizzateig verwenden). Für den Belag 500 g grünen Spargel, 400 g Marzanella Dosentomaten, 1 Knoblauchknolle klein gehackt, 5 EL Olivenöl, eine große rote Zwiebel, 1/2 TL Macis Blüte, 1 TL fermentierter Pfeffer gemörsert, 1 TL Sumach, 1 TL Zitronensaft, 2 EL geriebener 12 Monate alter Grana Padano Hartkäse, Basilikum.
Zubereitung: Teig kneten und ausrollen. In einer Pfanne erst in Olivenöl den Knoblauch und die Zwiebel dünsten, alle anderen Zutaten hinzugeben und weitere 10 Minuten dünsten, den Spargel entnehmen und die Sauce reduzieren lassen und abschmecken. Pizzateig belegen und Käse darüber reiben und im vorgeheizten Backofen mit max. Ober- und Unterhitze auf einem Pizzastein garen.

Guten Appetit!

jpo