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Albertuszentrum

Herzgesunde Ernährung: #661 Spaghetti all’aglio mit Langustenschwänzen und Wild-Baerlauch für 2 Personen

Langusten sind eine fettarme Proteinquelle mit ca. 17 bis 20,5 g Eiweiß pro 100 g essbarem Fleisch. Mit 100 kcal pro 100g sind Langustenschwänze kalorien- und kohlenhydratarm.
Die aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sind: 0,8 g Protein/kg Körpergewicht pro Tag für Erwachsene von 19 bis 65 Jahren und 1,0 g/kg Körpergewicht für Erwachsene ab 65 Jahren.
Zutaten für 2 Personen: 195 g Spaghetti, 2 Langustenschwänze mit Schale (TK-Ware, 390 g), 1 kleingehackte Knoblauchknolle, 100 g Baerlauch, 80 ml Olivenöl. Saft einer drittel Zitrone, zwei Scheiben gewürfelte Cedri-Zitrone, 2 TL schwarzer Malabar-Pfeffer, gemörsert.
Zubereitung: Die TK-Langustenschwänze in warmem Wasser in einer Gastroschale auftauen (ca. 30 Minuten). Mit einer Schere den Panzer längst halbieren, dann mit einem Küchenmesser den Schwanz in zwei Teile zerschneiden. Knoblauch, Cedrizitrone und klein geschnittene Stengel vom Baerlauch im Wok mit Olivenöl 5 Minuten dünsten, dann die halbierten Langustenschwänze und den in Stücke geschnitttenen Baerlauch hinzugeben, pfeffern und salzen und mit Deckel dünsten, zweimal wenden. Die Langustenschwänze entnehmen, die Spaghetti hinzugeben, umrühren und mit demn Langustenschwänzen servieren.

Wenig Zutaten, dennoch viel Geschmack.
Das Garen vom Knoblauch und den Baerlauchstengeln gelingt am besten im Wok.
Die halbierten Langustenschwänze werden im Sudzweimal gewendet. Beim Dünsten gibt der Chitinpanzer seine Aromen in den Sud ab.
Dann mit dem Baerlauch vermengen, Garen mit Deckel.
Den aromatischen Malabar-Pfeffer am besten mörsern.
Der dornige Chitinpanzer der Langustenschwänze kann einfach mit der Hand entfernt werden, indem der Langustenschwanz mit der Gabel fixiert oder abgehoben wird.

Guten Appetit!

jpo