Herzgesunde Ernährung: #656 Bomba-Reis Pfanne mit Lachs in süß-saurer Tomaten-Auberginen-Sauce

Die spanische Reissorte Bomba zählt zu den besten Reisarten für mediterrane Pfannengerichte. Sie nimmt außergewöhnlich viel Flüssigkeit und Aroma auf, bleibt dabei jedoch locker und bissfest. In diesem Gericht verbindet sich der kräftige Geschmack sonnengereifter San-Marzano-Tomaten mit der feinen Süße langsam geschmorter Auberginen, der frischen Säure von Zitrone und Aceto balsamico sowie der zarten Textur von Lachs. Das Ergebnis ist eine aromatische, ausgewogene Reispfanne, die trotz ihrer intensiven Aromen angenehm leicht wirkt und sich hervorragend für größere Familienessen oder Gäste eignet.

Zutaten für 10 Personen

Für die Bomba-Reispfanne

850 g frisches Lachsfilet, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
400 g Bomba-Reis
2,0–2,5 Liter heißer Gemüsefond (je nach gewünschter Konsistenz)
1 Aubergine (ca. 350 g), gewürfelt
2 große süße Zwiebeln
1 rote Paprika, fein gewürfelt
1 ganze Knoblauchknolle, Zehen geschält und fein gehackt
1 Bio-Zitrone
2 rote Peperoni, fein geschnitten
120 ml hochwertiges Olivenöl
200 g Kirschtomaten, halbiert
800 g San-Marzano-Tomaten aus der Dose
200 g San-Marzano-Tomatenmark
450 g TK-Erbsen, aufgetaut
50 ml Aceto balsamico
1 EL Honig
grobes Meersalz nach Geschmack

Für den Gemüsefond

2,5 Liter Wasser
3 Möhren (zusammen ca. 268 g)
½ Knollensellerie (ca. 300 g)
1 große süße Zwiebel
2 TL Fenchelsaat
5 Lorbeerblätter
½ Bio-Zitrone
2 EL grobes Meersalz

Zubereitung des Gemüsefonds

Möhren, Sellerie und Zwiebel grob zerkleinern und zusammen mit Fenchelsaat, Lorbeerblättern, der halben Bio-Zitrone und dem Meersalz in 2,5 Liter Wasser geben. Den Fond einmal aufkochen und anschließend etwa eine Stunde sanft köcheln lassen. Danach das Gemüse sorgfältig abseihen und den Fond heiß bereithalten.

Vorbereitung

Eine Zwiebel fein würfeln. Die Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Saft einer halben Bio-Zitrone vermengen. Dadurch bleibt das Fruchtfleisch hell und erhält gleichzeitig eine feine Frische. Die Paprika klein würfeln, die Peperoni in feine Ringe schneiden und die Erbsen vollständig auftauen lassen. Das Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden und bis zum Schluss kühl aufbewahren.

Zubereitung

In einer großen, schweren Pfanne – idealerweise einer Kupfersauteuse mit etwa 7,5 Litern Fassungsvermögen – das Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam glasig anschwitzen, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.

Nun die Auberginenwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten langsam schmoren. Während dieser Zeit verlieren sie einen Großteil ihrer Flüssigkeit, entwickeln eine angenehme Süße und verbinden sich mit dem Olivenöl zu einer besonders cremigen Grundlage.

Anschließend den Bomba-Reis einstreuen und zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren mitrösten. So wird jedes Reiskorn von einer feinen Ölschicht umhüllt und kann später die Brühe besonders gleichmäßig aufnehmen.

Nun nach und nach den heißen Gemüsefond angießen. Dabei immer erst so viel Flüssigkeit zugeben, wie der Reis aufnehmen kann. Sobald der Reis zu quellen beginnt, Paprika, Erbsen, Kirschtomaten, Dosentomaten und Tomatenmark unterrühren.

Mit Aceto balsamico, Honig und grobem Meersalz abschmecken. Die feine Balance zwischen der natürlichen Süße der Tomaten, der leichten Säure des Balsamicos und der milden Süße des Honigs verleiht dem Gericht seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack.

Die Reispfanne nun bei niedriger Hitze langsam garen. Sollte der Reis während des Garens zu trocken werden, portionsweise weiteren heißen Gemüsefond nachgießen. Bomba-Reis nimmt außergewöhnlich viel Flüssigkeit auf und entwickelt dadurch seine cremige, aber dennoch lockere Konsistenz.

Erst wenn der Reis nahezu gar ist, die Lachswürfel vorsichtig unterheben. Bei sehr milder Hitze lediglich fünf bis sieben Minuten ziehen lassen. So bleibt der Lachs wunderbar saftig und zerfällt nicht.

Vor dem Servieren die restliche halbe Bio-Zitrone über das Gericht auspressen und alles nochmals behutsam vermengen.

Serviervorschlag

Diese mediterrane Reispfanne schmeckt besonders gut mit einem frischen Blattsalat, knusprigem Baguette oder einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot. Ein Glas gut gekühlter Weißwein – beispielsweise ein Verdejo oder ein trockener Weißburgunder – unterstreicht die fruchtigen Tomatenaromen und die feine Süße des Lachses auf harmonische Weise.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt die Reispfanne oft sogar noch aromatischer, da der Bomba-Reis die Aromen der Tomaten, des Gemüsefonds und des Lachses vollständig aufgenommen hat.