Herzgesunde Ernährung: #651 Lachsfilet mit Joghurt-Kräutersauce im Butter-Blätterteigmantel

Verbesserte Variante von Rp. #646 in einer Auflaufform statt auf einem Backblech und mit Joghurt-Olivenöl-Crème statt Crème fraîche. Im Ergebnis gesündere Fette, festere Konsistenz, besser Optik, einfacheres Handling beim Wiederaufwärmen.

Zutaten für 8 Personen: Eine Lachsseite ohne Haut (hier 1450 gr.), 400 gr. Butter-Blätterteig mit 100% Butter, 450 gr. 10%iger Joghurt, 60 ml Olivenöl, Kräutermischung Café de Paris von Spirit of Spice (aus Pfeffer, Senf, Salz, Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon), Saft einer halben Zitrone, 1 EL Rosenpaprikapulver und 1 EL Meersalz, 1 Ei).
Zubereitung: Rechteckige Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, Backpapier einlegen und mit einer Schere zurechtschneiden. Backpapier mit Olivenöl einstreichen. Butter-Blätterteig einlegen und mit einer Schere zurecht schneiden. Lachsseite nur von unten salzen und so zerteilen, dass der Lachs in der Auflaufform gleich dick ausgelegt werden kann. Den Kräuter-Joghurt (450 gr. 10%iger Joghurt, 60 ml Olivenöl mit der Café de Paris Kräutermischung, Saft einer halben Zitrone, Rosenpaprika süß und 1 EL Meersalz) oben aufgeben und gleichmäßig verteilen. Eine zurechtgeschnittene Teigplatte bis zum Rand bündig auflegen und am Rand mit Eiweiß verkleben. Das Eigelb oben aufstreichen. Im Backofen 50 Minuten bei 190°C. mit Ober- und Unterhitze ohne Umluft garen. Servieren mit gedämpftem Brokkoli oder Rosenkohl.
Brennwert und Mengen: 1450 gr. Lachs 3000 kcal, 450 gr. 10%iger Joghurt 600 kcal, 60 ml Olivenöl 500 kcal. Die Joghurt-Creme hat somit einen Fettanteil von 20% (wie Crème fraîche). 400 gr.Butterblätterteig 1500 kcal, 1 Ei 150 kcal.
Zusammen 5750 kcal, bei 8 Personen pro Person 720 kcal. Der Fettanteil beträgt 30%. Der KH-Anteil beträgt 8 %.