Herz(un)gesunde Ernährung: #432 Fischstäbchen vom Teppanyaki mit Pommes Anna und Salat

Zubereitung: TK Fischstäbchen auf dem Teppanyaki mit Haube oder einer Pfanne mit Deckel mit Olivenöl von beiden Seiten dünsten. Servieren mit Kräuterquark, Pommes Anna und Salat. Leider ist das nicht herzgesund.

In Deutschland müssen Fischstäbchen mindestens 65 % Fisch enthalten. Genauer gesagt handelt es sich dabei um Fischfilet, nicht um Fischreste oder Separatorenfleisch.

Die übrigen rund 35 % bestehen in der Regel aus:

Panade (Paniermehl, Mehl)
Wasser
Pflanzenöl
Gewürzen
Salz
gegebenenfalls Stabilisatoren oder Backtriebmitteln

Bei hochwertigen Produkten liegt der Fischanteil häufig sogar bei 70–75 %.

Selbst panierter Kabeljau liegt natürlich weit darüber: Bei einem dünn panierten Filet beträgt der Fischanteil schätzungsweise 85–90 %, teilweise sogar mehr. Dadurch schmeckt der Fisch deutlich saftiger und aromatischer als handelsübliche Fischstäbchen.

Zum Vergleich:

Handelsübliche Fischstäbchen: mindestens 65 % Fischfilet
Panierten Kabeljaufilets: etwa 85–90 % Fisch, dafür nur eine dünne, knusprige Panade – qualitativ eine ganz andere Liga.