Herzgesunde Ernährung: #785 Fettuccine mit Räucherlachs und Felchen-Kaviar in Amalfi-Zitronen-Crème-fraîche

Ein elegantes Pastagericht, bei dem cremige Crème fraîche, kräftiger Räucherlachs und der feinwürzige Felchen-Kaviar zusammenkommen. Amalfi-Zitrone und Peperoni setzen frische Akzente, während Olivenöl, Knoblauch und ein Hauch Fenchel für eine mediterrane Grundnote sorgen.

Zutaten für 2 Personen

200 g Fettuccine all’Uovo
100 g geräucherter Wildlachs aus Alaska
100 g Felchen-Kaviar
150 g Crème fraîche
50 ml Olivenöl
1 kleine Knoblauchknolle, die Zehen geschält und ganz belassen
1 rote Peperoni, fein geschnitten
etwas Schale einer Amalfi-Zitrone, sehr fein geschnitten
etwas frisch gepresster Saft der Amalfi-Zitrone
wenig Fenchelsaat
1 TL Tomatenmark
etwas Macisblüte
grobes Meersalz nach Bedarf

Zubereitung

1. Die aromatische Basis

Das Olivenöl in einer großen Pfanne langsam erwärmen. Die ganzen Knoblauchzehen zusammen mit der fein geschnittenen Peperoni hineingeben und bei moderater Temperatur ziehen lassen. Der Knoblauch soll sein Aroma an das Öl abgeben, aber keinesfalls dunkel werden.

Tomatenmark, eine kleine Menge Macis und wenig Fenchelsaat dazugeben und kurz im aromatisierten Öl verteilen.

2. Die cremige Sauce

Nun die Temperatur deutlich reduzieren und die Crème fraîche unterrühren. Etwas fein geschnittene Schale der Amalfi-Zitrone und einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Die Sauce nur sanft erwärmen. Sie soll cremig bleiben und nicht kräftig kochen.

3. Fettuccine garen

Die Fettuccine all’Uovo in reichlich Wasser al dente kochen. Beim Salzen des Kochwassers etwas Zurückhaltung üben, denn Räucherlachs und insbesondere der Felchen-Kaviar bringen später bereits eine deutliche Salzigkeit mit.

Etwas Nudelwasser auffangen.

Die Fettuccine direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Crème-fraîche-Sauce vermengen. Falls die Sauce zu kompakt erscheint, mit wenig Nudelwasser auf die gewünschte seidige Konsistenz bringen.

4. Wildlachs nur kurz erwärmen

Den geräucherten Wildlachs in mundgerechte Stücke schneiden und erst jetzt unter die Pasta heben. Er soll lediglich von der Wärme der Fettuccine temperiert und nicht gebraten werden.

5. Der Felchen-Kaviar kommt ganz zum Schluss

Die Pfanne vom Herd nehmen.

Erst unmittelbar vor dem Servieren den Felchen-Kaviar hinzufügen. Einen Teil vorsichtig unter die Pasta heben, den Rest auf den angerichteten Fettuccine verteilen.

Der Kaviar sollte möglichst wenig Hitze bekommen. Dadurch bleiben die einzelnen Rogenkörner erhalten und behalten ihre charakteristische Textur und ihr feines Aroma.

Servieren

Die Fettuccine sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zum Abschluss noch etwas frische Amalfi-Zitronenschale darübergeben.

Die Kombination lebt von den Gegensätzen: die warme, cremige Pasta, der rauchige Wildlachs, die leichte Schärfe der Peperoni und schließlich die kühlen, leicht platzenden Körner des Felchen-Kaviars.

Mein Tipp

Mit 100 g Felchen-Kaviar für zwei Personen darf der Rogen bei diesem Gericht eine Hauptrolle spielen. Deshalb sollte man beim zusätzlichen Meersalz besonders vorsichtig sein und erst ganz am Ende abschmecken.

Auch beim Zitronensaft gilt: lieber zurückhaltend dosieren. Die Amalfi-Zitrone soll die Crème fraîche und den Fisch auffrischen, ohne das feine Aroma des Felchen-Kaviars zu überdecken.