Herzgesunde Ernährung: #784 Fettuccine mit Wildlachs & Wildlachsrogen an Amalfi-Zitronen-Crème-fraîche

Ein ausgesprochen cremiges und intensiv fischiges Pastagericht welches mir heute an der Kühltheke eingefallen ist und bei dem geräucherter Wildlachs aus Alaska und Wildlachsrogen auf Crème fraîche, Olivenöl, Knoblauch und die frische Säure einer Amalfi-Zitrone treffen. Die leichte Schärfe der roten Peperoni und etwas Fenchel geben der Sauce zusätzliche Frische. Entscheidend ist, Lachs und Rogen nur sehr behutsam zu erwärmen. Der Rogen ist das Highlight, der sich mit dem Wildlachs zu einem Geschmackserlebnis besonderer Art vereint.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Fettuccine all’Uovo
• 100 g geräucherter Wildlachs aus Alaska
• 50 g Wildlachsrogen aus dem Glas
• 200 g Crème fraîche
• 50 ml Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchknolle, Zehen geschält und ganz belassen
• 1 rote Peperoni, fein geschnitten
• 1 Amalfi-Zitrone
  • etwas frisch gepresster Zitronensaft
  • etwas abgeriebene Schale
  • etwas Zitronenschale bzw. eine dünne Scheibe mit Schale, sehr fein geschnitten
• 1 TL Tomatenmark
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• etwas Fenchelsaat
• etwas Macisblüte, gemörsert
• Meersalz nach Bedarf
• etwas Nudelwasser

Zubereitung

Die Fettuccine in reichlich Wasser al dente kochen. Mit dem Salz dabei eher zurückhaltend sein, denn sowohl der Räucherlachs als auch der Wildlachsrogen bringen bereits eine deutliche Salzigkeit mit. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Temperatur erwärmen. Die ganzen Knoblauchzehen und die fein geschnittene Peperoni hineingeben und langsam im Öl ziehen lassen. Der Knoblauch soll weich werden und sein Aroma an das Öl abgeben, aber nicht dunkel bräunen.

Tomatenmark, Paprikapulver und wenig Fenchelsaat hinzufügen und kurz im Öl verteilen. Anschließend die Crème fraîche einrühren. Mit etwas Nudelwasser zu einer glatten, cremigen Sauce verdünnen.

Den geräucherten Wildlachs in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit etwas fein geschnittener Amalfi-Zitronenschale in die Sauce geben. Nur kurz und bei niedriger Temperatur erwärmen. Mit etwas Zitronensaft und frisch abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Jetzt die Fettuccine direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu kompakt wird, noch etwas heißes Nudelwasser unterrühren. So entsteht eine glänzende, cremige Emulsion aus Crème fraîche, Olivenöl und Pastawasser.

Erst ganz zum Schluss den Wildlachsrogen hinzufügen. Einen Teil vorsichtig unter die Pasta heben, ohne die empfindlichen Eier zu zerdrücken. Den restlichen Rogen beim Anrichten auf die Fettuccine geben. Danach nicht mehr kräftig erhitzen.

Servieren

Die Fettuccine sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem zurückbehaltenen Wildlachsrogen vollenden. Wer möchte, gibt noch einen Hauch frisch geriebene Amalfi-Zitronenschale darüber.

Das Besondere an diesem Gericht: Die Sauce lebt vom Kontrast zwischen der üppigen Crème fraîche und dem Olivenöl auf der einen sowie Zitrone und Peperoni auf der anderen Seite. Der Räucherlachs liefert das kräftige Aroma, während der Wildlachsrogen beim Essen kleine salzig-frische Akzente setzt und den Fischgeschmack zur Dominanz bringt.

Guten Appetit!

jpo