Herzgesunde Ernährung: #783 Schwertfisch vom Teppanyaki mit Rosenkohl, Olivenölkartoffeln und Fenchelcreme

Ein unkompliziertes Fischgericht, bei dem der kräftige Schwertfisch im Mittelpunkt steht. Die Steaks werden auf dem Teppanyaki unter der Dampfglocke schonend gegart. Dazu gibt es gedämpften Rosenkohl, in Olivenöl gegarte Kartoffelscheiben und eine frische Fenchel-Joghurt-Creme.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Schwertfischsteaks, zusammen ca. 400 g
• 250 g Kartoffeln
• 200 g Rosenkohl
• Olivenöl
• grobes Meersalz

Für die Fenchelcreme:

• 10%iger Naturjoghurt
• natives Olivenöl extra im Verhältnis 4 : 1 – Joghurt zu Olivenöl
• etwas frisch gepresster Amalfi-Zitronensaft
• Fenchelsaat
• Meersalz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne – idealerweise einer Pommes- bzw. Kupferpfanne – reichlich Olivenöl erwärmen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, mit etwas Meersalz würzen und bei moderater Hitze langsam garen. Sie sollen weich und saftig werden und dürfen am Rand leicht Farbe annehmen. Zwischendurch vorsichtig wenden.

Den Rosenkohl putzen und den Strunk gegebenenfalls kreuzweise einschneiden. Anschließend dämpfen, bis die Röschen weich sind, aber noch etwas Biss besitzen und ihre Struktur behalten.

Für die Fenchelcreme vier Teile 10%igen Joghurt mit einem Teil Olivenöl verrühren. Mit frisch gepresstem Amalfi-Zitronensaft und Meersalz abschmecken. Fenchelsaat leicht zerdrücken und unterrühren. Die Creme sollte frisch und leicht säuerlich schmecken, während das Olivenöl ihr eine cremige Konsistenz gibt.

Schwertfisch auf dem Teppanyaki

Die Schwertfischsteaks trocken tupfen und leicht mit Olivenöl einreiben. Den Teppanyaki vorheizen und die Steaks auflegen. Mit etwas Meersalz würzen.

Die Steaks nicht scharf durchbraten, sondern unter der Dampfglocke relativ schonend garen. Nach einigen Minuten wenden und auch die zweite Seite unter der Glocke fertig garen.

Gerade beim Schwertfisch lohnt sich Zurückhaltung: Das sehr magere, feste Fleisch wird bei zu langer Garzeit schnell trocken. Es sollte vollständig gegart, im Inneren aber noch saftig sein.

Anrichten

Je ein Schwertfischsteak auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Olivenölkartoffeln daneben anrichten und den gedämpften Rosenkohl mit einem großzügigen Klecks Fenchelcreme servieren. Nach Wunsch noch einige Tropfen gutes Olivenöl über den Rosenkohl geben.

Das Besondere an diesem Gericht: Schwertfisch und Kartoffeln werden nicht stark geröstet. Olivenöl, Dampf und moderate Hitze bestimmen die Zubereitung. Die säuerlich-frische Fenchelcreme bildet dazu einen schönen Kontrast und passt sowohl zum kräftigen Fisch als auch zum leicht süßlichen Rosenkohl.

Guten Appetit!

jpo