Herzgesunde Ernährung: #782 Garnelen „à la Plancha“ – sanft in Olivenöl mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Amalfi-Zitrone
Eine mediterrane Variante der klassischen Garnelen à la Plancha: Die Garnelen werden bewusst nicht bei sehr hoher Temperatur scharf angebraten, sondern nach gründlichem Trocknen sanft in reichlich Olivenöl gegart. Dadurch bleiben die großen King Prawns saftig und zart, während Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitrone das Olivenöl aromatisieren. Die Pfanne kommt anschließend direkt auf den Tisch – frisches Baguette gehört unbedingt dazu, um den aromatischen Sud aufzunehmen.
Zutaten für 2–3 Personen
- 800 g TK-King-Prawns geschält, Größe 8–15/LB, aufgetaut
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Knoblauchknolle
- 2 rote Peperoni
- ca. 120 ml gutes Olivenöl extra vergine
- 2 Scheiben Amalfi-Zitrone
- grobes Meersalz nach Geschmack
- 1 frisch gebackenes Baguette
Zubereitung
1. Garnelen besonders sorgfältig trocknen
Die aufgetauten Garnelen zunächst auf Küchenkrepp ausbreiten und gründlich trocken tupfen. Anschließend mit einem Heißluftföhn auf niedriger bzw. mäßiger Temperaturvorsichtig nachtrocknen. Dabei genügend Abstand halten und die Garnelen immer wieder wenden.
Das Ziel ist nicht, die Garnelen zu erwärmen oder bereits zu garen, sondern möglichst viel anhaftendes Wasser von ihrer Oberfläche zu entfernen. Gerade bei tiefgekühlten Garnelen ist dieser Schritt wichtig: Je weniger Wasser später in die Pfanne gelangt, desto weniger wird das Olivenöl verdünnt und desto intensiver bleibt der Geschmack.
2. Aromatische Basis vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln einschließlich eines guten Teils des Grüns in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und – je nach Größe – ganz lassen oder halbieren. Die beiden roten Peperoni fein schneiden.
Das Olivenöl großzügig in eine große Pfanne geben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoni hineingeben und bei mäßiger Hitze langsam anschwitzen. Die Zutaten sollen weich werden und ihr Aroma an das Öl abgeben, aber weder Knoblauch noch Frühlingszwiebeln sollen kräftig bräunen.
Die beiden Scheiben Amalfi-Zitrone dazugeben und einige Minuten im Öl mitziehen lassen.
3. Garnelen sanft garen
Die gut getrockneten King Prawns nebeneinander auf die Frühlingszwiebel-Knoblauch-Mischung setzen. Die Temperatur nur so hoch halten, dass das Olivenöl leicht köchelt.
Die Garnelen vorsichtig garen und zwischendurch einmal wenden. Je nach Größe reichen bei diesen großen 8–15/LB-Garnelen ungefähr 5–7 Minuten insgesamt. Entscheidend ist der Garzustand: Sobald das Fleisch gerade eben opak geworden ist und die Garnelen eine lockere C-Form angenommen haben, sind sie fertig. Nicht unnötig weitergaren, sonst werden sie fest.
Erst gegen Ende mit etwas grobem Meersalz abschmecken.
4. Zitrone herausnehmen und direkt servieren
Die beiden Zitronenscheiben kurz vor dem Servieren entfernen. Sie sollen lediglich ihr Aroma und einen kleinen Teil ihrer Säure an das Öl abgeben; bei längerem Verbleib könnten insbesondere Schale und weiße Anteile eine bittere Note entwickeln.
Servieren
Die gesamte Pfanne direkt auf den Tisch stellen. Dazu ausschließlich ein frisch gebackenes, noch warmes Baguette reichen.
Der eigentliche zweite Hauptdarsteller des Gerichts ist nämlich das Olivenöl: Es hat während des Garens die Aromen von Garnelen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Peperoni und Amalfi-Zitrone aufgenommen. Das Baguette wird direkt in diesen warmen Sud getunkt.
Das Prinzip des Gerichts: wenig Zutaten, keine aggressive Hitze und möglichst wenig Wasser – dafür reichlich hochwertiges Olivenöl und eine sehr schonende Garung. So steht der Geschmack der großen King Prawns im Mittelpunkt.
Guten Appetit!
jpo