Herzgesunde Ernährung: #775 Seafood-Spaghetti mit Langustenschwänzen, Scampi, Salicorn & Lamsoor

Ein sehr puristisches Seafood-Gericht, bei dem Languste und Scampi ihren eigenen kräftigen Sud erzeugen. Amalfi-Zitrone, Knoblauch und Peperoni geben Frische und Schärfe, während Salicorn und Lembo separat gedämpft werden und dadurch ihren eigenen Geschmack behalten.

Zutaten für 2 Personen

195 g Spaghetti
2 TK-Langustenschwänze, zusammen 390 g, aufgetaut
4 Scampi, 395 g
70 g Lamsoor
70 g Salicorn
80 ml gutes Olivenöl
1 ganze Knoblauchknolle, Zehen geschält
2 rote Peperoni, fein geschnitten
3 Scheiben Amalfi-Zitrone, klein geschnitten
2 TL Tomatenmark
1 TL Meersalz
etwas Macisblüte (Muskatblüte)
etwas Nudelwasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Seafood vorbereiten
Die Langustenschwänze längs halbieren, sodass das Fleisch beim Garen direkten Kontakt mit dem aromatischen Sud bekommt. Bei den Scampi die kräftigen Scheren mit einer Rohrzange vorsichtig anknacken. Dadurch kann beim Dünsten Flüssigkeit eindringen und gleichzeitig das intensive Aroma aus den Scheren in den Sud übergehen.

2. Aromatischen Olivenöl-Sud ansetzen
Die 80 ml Olivenöl in einen großen Wok geben. Knoblauch, Peperoni, die klein geschnittenen Amalfi-Zitronenscheiben, Meersalz und eine kleine Prise Macisblüte hinzufügen.

Alles zunächst bei milder Hitze erwärmen. Der Knoblauch soll weich und aromatisch werden, aber keinesfalls dunkel braten.

3. Languste und Scampi im Wok dünsten
Scampi samt Scheren aber ohne Schwänze in den Wok geben und mit dem aromatisierten Olivenöl benetzen.

Den Wok mit einem Deckel schließen und das Seafood bei mäßiger Hitze sanft dünsten. Zwischendurch einmal wenden beziehungsweise mit dem entstehenden Sud übergießen und die Scampiköpfe gegen Ende des Garvorganges mit einem Holzstempel ausdrücken. Anschließend die Karkassen mit einer Pinzette entfernen. Jetzt die Langusten- und Scampischwänze in den Sud geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

Wichtig ist, Languste und Scampi nicht zu übergaren: Das Fleisch soll gerade eben durchgegart, saftig und noch leicht glasig-zart bleiben. Der austretende Seafoodsaft verbindet sich dabei mit Olivenöl, Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitrone zu einer hochkonzentrierten Sauce.

4. Gemüse separat dämpfen
Lamsoor und Salicorn separat schonend dämpfen. Nur kurz garen, sodass beides seine kräftige grüne Farbe und etwas Biss behält. Beim Salicorn mit zusätzlichem Salz sehr zurückhaltend sein – er bringt bereits eine ausgeprägte natürliche Salzigkeit mit.

5. Spaghetti
Die 195 g Spaghetti in reichlich Wasser sehr al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

Die Spaghetti anschließend direkt in den Wok zum Seafood-Sud geben und vorsichtig durchschwenken. Falls nötig, 1–2 EL Nudelwasser ergänzen. Durch Stärke, Olivenöl und Seafoodsaft entsteht eine leichte Emulsion, die sich um die Pasta legt.

Languste und Scampi dabei entweder kurz herausnehmen oder erst ganz zum Schluss wieder zugeben, damit sie nicht nachgaren.

Anrichten

Die Seafood-Spaghetti auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Je einen halbierten Langustenschwanz dekorativ auflegen und jeweils zwei Scampi dazugeben. Lembo und Salicorn daneben beziehungsweise locker zwischen der Pasta anrichten.

Zum Abschluss den verbliebenen Knoblauch-Peperoni-Amalfi-Sud aus dem Wok großzügig über Pasta und Krustentiere geben.

Das Entscheidende an diesem Gericht ist, dass keine schwere Sauce den Geschmack der Krustentiere überdeckt. Der eigentliche Star ist der Sud, der beim sanften Dünsten von Languste und Scampi in reichlich Olivenöl entsteht. Die zuvor angeknackten Scampischeren geben zusätzlich Geschmack ab. Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitrone sorgen für mediterrane Würze, während Macis nur einen feinen Hintergrundakzent setzt. Salicorn und Lembo bringen schließlich Frische, Biss und eine leicht maritime Note auf den Teller.