Herzgesunde Ernährung: #765 Kleine Steinbutte aus der Fischpfanne mit Olivenölkartoffeln und Pak Choi
Ein sehr schlichtes Fischgericht, bei dem der Geschmack des Steinbutts im Vordergrund steht. Die beiden kleinen Steinbutte aus Züchtung werden im Ganzen in reichlich Olivenöl mit Knoblauch, Peperoni und Fenchelsaat sanft gegart. Dazu gibt es dünn geschnittene Kartoffeln aus der Kupferpfanne und gedämpften Mini-Pak-Choi mit Orange und Aceto Balsamico.
Zutaten für 2 Personen
- 2 kleine Steinbutte aus Züchtung, küchenfertig
- Olivenöl zum Garen
- 6–8 Knoblauchzehen
- 2 rote Peperoni
- ca. 1 TL Fenchelsaat
- Meersalz
Für die Kartoffeln
- ca. 700–800 g festkochende Kartoffeln
- 3–4 EL Olivenöl
- Meersalz
Für den Pak Choi
- 3–4 Mini-Pak-Choi
- etwas frisch gepresster Orangensaft
- gutes Olivenöl
- alternativ oder mit Orangen aromatisiertes Olivenöl
- Meersalz
- dunkler Aceto Balsamico
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und etwas Meersalz vermengen und in einer schweren Kupferpfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam garen. Zwischendurch vorsichtig wenden, sodass die Kartoffelscheiben weich werden und stellenweise eine leichte goldene Färbung bekommen.
Die Steinbutte abspülen, trocken tupfen und leicht salzen. In einer großen Fischpfanne reichlich Olivenöl erwärmen. Die geschälten Knoblauchzehen, die ganzen roten Peperoni und die Fenchelsaat hineingeben und kurz im Öl ziehen lassen, ohne den Knoblauch stark zu bräunen.
Die Steinbutte nebeneinander in die Pfanne legen und bei mäßiger Hitze schonend garen. Dabei immer wieder etwas von dem aromatisierten Olivenöl über die Fische geben. Je nach Größe benötigen die kleinen Steinbutte ungefähr 10–15 Minuten. Das Fleisch sollte sich anschließend leicht von der Mittelgräte lösen lassen, dabei aber noch saftig bleiben.
Den Mini-Pak-Choi längs halbieren beziehungsweise im Ganzen lassen und nur wenige Minuten dämpfen, sodass die Stiele weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Anrichten
Die Steinbutte im Ganzen oder bereits von der Mittelgräte gelöst auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Olivenölkartoffeln und den gedämpften Pak Choi dazugeben.
Den Pak Choi erst auf dem Teller mit frischem Orangensaft, Olivenöl, etwas Meersalz und einigen Tropfen Aceto Balsamico abschmecken. Etwas von dem warmen Fenchel-Knoblauch-Olivenöl aus der Fischpfanne über den Steinbutt geben und nach Wunsch eine der gegarten Peperoni mit anrichten.
Mein Tipp: Gerade bei einem so feinen Fisch würde ich auf weitere Gewürze verzichten. Fenchelsaat, Knoblauch und Peperoni aromatisieren das Olivenöl, ohne den charakteristischen Geschmack des Steinbutts zu überdecken.
Guten Appetit!
jpo