Herzgesunde Ernährung: #764 Opulentes Seefood-Spaghetti
Spaghetti mit Hummer, Languste, Kaisergranat, Black Tiger Garnelen und Jakobsmuscheln
Ein üppiges Seafood-Gericht, bei dem Hummer, Languste, Kaisergranat, Garnelen und Jakobsmuscheln gemeinsam mit mediterranem Gemüse in einem aromatischen Sud gegart werden. Die Spaghetti nehmen zum Schluss den konzentrierten Geschmack des Krustentiersuds auf.
Zutaten für 3 Personen
- 190 g Spaghetti
- 2 große Kaisergranat, zusammen ca. 410 g
- 4 Jakobsmuscheln, ca. 100 g
- 2 tiefgekühlte Hummerschwänze 220 g
- 2 tiefgekühlte Langustenschwänze 390 g
- 4 Black-Tiger-Garnelen 225 g
- 60 ml Wasser
- 1 EL Court Bouillon
- 1 TL Macisblüte
- 6 EL Olivenöl
- 1 kräftiger Schuss Single Malt Whisky
- 2 Schuss Pastis
- 2 rote Peperoni
- 2 Schalotten, geviertelt, 130 g
- 2 Möhren, 150 g
- 1 San Marzano Tomate
- 1 Pastinake, 75 g
- 1 Mini-Pak-Choi, 112 g
- ¼ Amalfi-Zitrone, mit Schale in Stücke geschnitten
- Meersalz nach Geschmack
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten. Möhren und Pastinake in kräftige Stücke schneiden, die Schalotten vierteln und den Pak Choi längs beziehungsweise in größere Stücke teilen. Die Peperoni können im Ganzen oder längs halbiert verwendet werden. Die Amalfi-Zitrone mitsamt der aromatischen Schale in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen, schweren Pfanne – besonders schön natürlich in einer alten Kupferpfanne (hier 36 cm Durchmesser) – das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Möhren, Pastinake, Peperoni und Zitrone hineingeben und zunächst einige Minuten sanft anschwitzen. Den Pak Choi etwas später zufügen, damit er noch Struktur behält.
Mit einem kräftigen Schuss Single Malt Whisky und anschließend mit zwei Schuss Pastis ablöschen. Kurz einkochen lassen. 100 ml Wasser und etwas Bouillon dazugeben und alles bei mäßiger Hitze zu einem kräftigen, aromatischen Sud verbinden lassen.
Nun zunächst Hummer- und Langustenschwänze sowie die Kaisergranate und Black-Tiger-Garnelen in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel und eher sanfter Hitze gar ziehen lassen. Die Krustentiere geben dabei ihren Saft und ihr intensives Aroma an Gemüse und Sud ab.
Die Jakobsmuscheln erst gegen Ende zufügen. Sie benötigen nur wenige Minuten und sollten innen saftig und zart bleiben.
Währenddessen die Spaghetti in Salzwasser sehr bissfest kochen – etwa ein bis zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen und unmittelbar in die große Seafood-Pfanne geben.
Die Spaghetti vorsichtig unter Gemüse und Sud heben und noch einige Minuten mitgaren. Dabei saugen sie einen Teil des konzentrierten Krustentiersuds auf. Falls erforderlich, noch einen kleinen Schuss Nudelwasser zufügen. Abschließend mit Meersalz abschmecken.
Zum Servieren die Spaghetti mit Gemüse und etwas Sud auf tiefe Teller verteilen. Hummer, Languste, Kaisergranat, Garnelen und Jakobsmuscheln großzügig darauf anrichten.
Mein Tipp
Der besondere Reiz dieses Gerichts liegt darin, die Krustentiere mitsamt ihren Schalen in der Pfanne zu garen. Dadurch entsteht aus Olivenöl, Krustentiersaft, Whisky, Pastis, Gemüse und Amalfi-Zitrone praktisch von selbst eine sehr intensive Sauce. Die nur 190 g Spaghetti spielen dabei bewusst nicht die Hauptrolle, sondern dienen als Träger dieses Suds.
Guten Appetit!
jpo