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Albertuszentrum

Herzgesunde Ernährung: # 763 Spaghetti mit Fenchel-Pesto und Räucherlachs aus dem Wok

Ein schnelles mediterranes Pastagericht, bei dem das kräftige Fenchel-Pesto und der Räucherlachs die Hauptrolle spielen. Der Lachs wird dabei nicht gebraten, sondern nur kurz im warmen Pesto und anschließend mit den heißen Spaghetti vermengt. So bleibt er saftig und sein feines Aroma erhalten.

Zutaten für 2 Personen

  • 200 Spaghetti
  • 100 g Räucherlachs
  • ca. 3–4 EL Fenchel-Pesto (Rp. #718)
  • 3–4 EL gutes Olivenöl, je nach Konsistenz des Pestos
  • etwas Kochwasser der Spaghetti
  • Meersalz für das Nudelwasser
  • nach Geschmack etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers zurückbehalten.

Währenddessen den Räucherlachs in kleine, nicht zu feine Stücke schneiden. Das Fenchel-Pesto in einen großen Wok geben und mit etwas Olivenöl bei sehr geringer Hitze erwärmen. Es soll lediglich warm werden und keinesfalls kräftig braten.

Den geschnittenen Räucherlachs zum Pesto geben und nur ganz kurz unterheben. Durch die Wärme des Woks beginnt er leicht zu garen, ohne trocken zu werden.

Die noch heißen Spaghetti direkt in den Wok geben und alles gründlich miteinander vermengen. Nach und nach einige Esslöffel Nudelwasser hinzufügen. Durch die Stärke des Wassers verbindet sich das Olivenöl mit dem Fenchel-Pesto zu einer feinen, leicht cremigen Emulsion, die sich um die Spaghetti legt.

Den Wok anschließend vom Herd nehmen und die Pasta noch etwa eine Minute durchziehen lassen. Abschmecken – mit zusätzlichem Salz eher zurückhaltend sein, da der Räucherlachs bereits eine deutliche Salzigkeit mitbringt.

Anrichten

Die Spaghetti mit einer Zange locker auf vorgewärmten Tellern anrichten und die verbliebenen Stückchen von Fenchel-Pesto und Räucherlachs darüber verteilen. Wer möchte, gibt zum Abschluss noch einen kleinen Schuss Olivenöl darüber.

Das Ergebnis: eine ausgesprochen einfache Pasta mit wenigen Zutaten – würzig und kräuterbetont durch das Fenchel-Pesto, leicht rauchig und salzig durch den Lachs und durch Olivenöl und Nudelwasser wunderbar saftig gebunden.

Guten Appetit!

jpo