Herzgesunde Ernährung: # 758 Mediterrane Lachspfanne mit San-Marzano-Tomaten, Pommes Anna und Pak Choi

Ein kräftiges mediterranes Fischgericht, bei dem der Lachs erst ganz zum Schluss in einer lange eingekochten, würzigen Tomatensauce gart. Dazu gibt es knusprige Pommes Anna aus der Kupferpfanne und gedünsteten Pak Choi mit Olivenöl, Balsamico und Grana padano

Zutaten für 4 Personen

Für die Lachspfanne

• 600 g Lachsfilet, ohne Haut
• 2 Dosen San-Marzano-Tomaten à 400 g
• 500 g gelbe Spitzpaprika
• 70 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchknolle
• 1 rote Peperoni
• 1 EL kleine Kapern
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Honig
• 2-3 EL dunkler Aceto Balsamico
• 2 Messerspitzen Chili-Habanero
• 1 TL Macis (Muskatblüte)
• 2 EL Fenchelpesto (Rp. #718)
• Meersalz

Für die Pommes Anna

• 1,2 kg Kartoffeln
• Olivenöl
• Meersalz

Für den Pak Choi

• 4 mittelgroße Pak Choi
• Olivenöl
• dunkler Aceto Balsamico
• Meersalz
• frisch geriebener Parmesankäse (hier Grana Padano Riserva 20 Monate))

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und etwas Meersalz vermengen und dicht überlappend in eine schwere Pfanne – idealerweise eine Kupferpfanne – schichten. Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam garen. Sobald die Unterseite kräftig goldbraun und knusprig ist, die Kartoffeln wenden und von der zweiten Seite fertig braten. So entsteht außen eine schöne Kruste, während die Kartoffeln innen weich und saftig bleiben.

Für die Lachspfanne Knoblauch und Peperoni zerkleinern und die gelbe Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Peperoni und Paprika darin zunächst sanft anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten.

Die San-Marzano-Tomaten dazugeben und grob zerdrücken. Kapern, Aceto Balsamico, Habanero, Macis und Fenchelpesto unterrühren. Die Sauce anschließend ohne Deckel langsam einkochen lassen. Sie darf deutlich reduzieren und soll am Ende kräftig, dicht und aromatisch sein.

Das Lachsfilet in größere Würfel schneiden. Erst wenn die Tomatensauce ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Lachs hineingeben. Vorsichtig unterheben und nur noch einige Minuten bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen. Der Lachs sollte im Inneren saftig bleiben und nicht zerfallen.

Die kleinen Pak Choi im Ganzen oder längs halbiert dämpfen, bis die Stiele weich werden, aber noch etwas Biss besitzen. Zum Servieren mit gutem Olivenöl, Meersalz und einigen Tropfen dunklem Aceto Balsamico würzen und großzügig frischen Parmesan darüberreiben.

Anrichten

Die Lachswürfel mit reichlich von der konzentrierten Tomaten-Paprika-Sauce auf den Teller geben. Daneben ein Stück der knusprigen Pommes Anna setzen und jeweils einen gedünsteten Pak Choi anrichten.

Das Zusammenspiel funktioniert besonders gut: die intensive, leicht scharfe Tomatensauce und der saftige Lachs, dazu die krossen Kartoffeln und als frischer Gegenpol der nur sanft gegarte Pak Choi mit Balsamico und Parmesan.

Guten Appetit!

jpo