Herzgesunde Ernährung: # 757 Thunfischsteaks vom Teppanyaki mit knusprigen Kupferpfannen-Kartoffeln und Chicorée-Joghurt-Salat

Ein sehr schlichtes Gericht, bei dem der Thunfisch im Mittelpunkt steht: kräftig und kurz auf dem Teppanyaki gegart, dazu langsam gebratene Kartoffelscheiben aus der Kupferpfanne und knackiger Chicorée mit einem frischen Joghurt-Fenchel-Dressing.

Zutaten für 2 Personen

Für den Thunfisch

2 frische Thunfischsteaks AA+, zusammen 495 g
2 EL Olivenöl
Meersalz

Für die Kartoffeln

ca. 900 g Kartoffeln
4 EL Olivenöl
Meersalz

Für den Chicorée-Salat

2 Chicorée-Kolben
ca. 200 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
2 EL Olivenöl
etwas Amalfi-Zitronensaft
Meersalz
Fenchel, fein gemahlen oder frisch gemörserte Fenchelsaat

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz gründlich vermengen.

Die Kartoffelscheiben in eine schwere Kupferpfanne geben und mit dem passenden Deckel verschließen. Bei kleiner bis mittlerer Flamme langsam etwa eine Stunde garen. Nach ungefähr 30–40 Minuten die geschlossene Pfanne wenden, sodass die Kartoffeln auch von der anderen Seite Farbe bekommen.

Durch diese Methode werden die Kartoffeln innen weich und saftig, während einzelne Scheiben außen kräftig goldbraun und knusprig werden.

2. Chicorée-Salat

Die Chicorée-Kolben längs teilen oder vierteln und den festen Strunk bei Bedarf etwas herausschneiden.

Für das Dressing den griechischen Joghurt mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Meersalz und Fenchel verrühren. Das Dressing großzügig über den rohen Chicorée geben. Die leichte Bitterkeit des Chicorées passt sehr gut zum fetten Joghurt und zum kräftigen Thunfisch.

3. Thunfisch auf dem Teppanyaki

Die Thunfischsteaks mit etwas Olivenöl einreiben und mit Meersalz würzen.

Den Teppanyaki kräftig vorheizen. Die Steaks zunächst auf einer Seite in etwas Olivenöl anbraten und dabei mit einer Glocke abdecken. Dadurch wird die Hitze etwas gleichmäßiger um den Fisch geführt.

Anschließend wenden, die Glocke entfernen und die zweite Seite offen und ohne zusätzliches Öl kurz weiterbraten.

Entscheidend ist, den Thunfisch nicht zu lange zu garen. Besonders bei solch dicken Steaks genügt eine kräftige Bräunung der Außenseiten; der Kern darf je nach Geschmack noch deutlich rosa bis leicht glasig bleiben.

Anrichten

Die Thunfischsteaks direkt vom Teppanyaki auf vorgewärmte Teller geben. Daneben die heißen, teilweise knusprig gebräunten Kartoffelscheiben anrichten. Den kalten Chicorée mit dem Joghurt-Fenchel-Dressing dazugeben.

Zum Schluss kann man über den Thunfisch noch einige Tropfen gutes Olivenöl und eine kleine Prise grobes Meersalz geben.

Das Zusammenspiel ist der eigentliche Reiz dieses Gerichts: heißer, kräftiger Thunfisch, langsam gebratene Kartoffeln und dazu der kühle, leicht bittere Chicorée mit cremig-säuerlichem Joghurt.